ピリ辛甘口！いわしとこし唐辛子、ししとうの炒め物レシピ
ご飯が進む！いわしの炒め物、こし唐辛子とししとうで絶品に仕上げる黄金レシピ
今回は、定番のいわしの炒め物に、ピリ辛のこし唐辛子とししとうの甘みと食感をプラスして、さらに風味豊かに仕上げるレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにもぴったりの美味しいいわしの炒め物を、詳しい説明と共にご紹介します！
主な材料- 炒め用いわし 150g (小羽いわしや中羽いわしでも可)
- こし唐辛子 5本 (辛さはお好みで調整してください)
- ししとう 20本 (パリパリとした食感と甘みを加えます)
調味料- サラダ油 大さじ2 (焦げ付き防止のため)
- 醤油 大さじ4 (基本的な味付け)
- オリゴ糖または水あめ 大さじ5〜6 (照りと甘みを加えます)
- 料理酒またはみりん 大さじ2 (いわしの生臭さを消します)
- 炒りごま 大さじ1 (香ばしい風味と彩り)
- サラダ油 大さじ2 (焦げ付き防止のため)
- 醤油 大さじ4 (基本的な味付け)
- オリゴ糖または水あめ 大さじ5〜6 (照りと甘みを加えます)
- 料理酒またはみりん 大さじ2 (いわしの生臭さを消します)
- 炒りごま 大さじ1 (香ばしい風味と彩り)
調理手順
Step 1
いわしの臭みを取り、パリパリに仕上げるための最初の工程です。乾いたフライパンを中弱火で熱し、炒め用いわしを加えて約5分間、焦げ付かないように優しくかき混ぜながら炒めます。いわしから水分が飛んで香ばしい香りがしてきたら、火から下ろして別の器に取り、冷ましておきましょう。こうすることで、いわしが崩れにくく、よりパリパリになります。
Step 2
ピリ辛のアクセントとなるこし唐辛子を準備します。きれいに洗ったこし唐辛子はヘタを取り、できるだけ細かくみじん切りにします。辛味がいわし炒めにしっかり染み込むように、種ごと使うとより一層美味しくなります。
Step 3
いわし炒めの味を決める調味料作りです。小さなボウルにサラダ油大さじ2、醤油大さじ4、オリゴ糖(または水あめ)大さじ5〜6(甘さはお好みで調整してください)、料理酒(またはみりん)大さじ2を全て加えて、よく混ぜ合わせて調味料を作っておきます。オリゴ糖の代わりに蜂蜜を使っても美味しく仕上がります。
Step 4
いよいよ本格的に炒めていきましょう。炒め用のフライパンを弱火にし、作っておいた調味料を全てフライパンに注ぎます。焦げ付かないように注意しながら、じっくりと煮詰めていきます。
Step 5
調味料が煮立ってきたら、あらかじめ炒めて冷ましておいたいわしをフライパンに入れます。調味料がいわし全体に均一に絡むように、優しくかき混ぜてください。
Step 6
ピリ辛をプラスするみじん切りにしたこし唐辛子を加え、いわしと調味料、みじん切りにした唐辛子がよく馴染むまで1〜2分ほどさらに炒めます。この時、調味料が煮詰まりすぎないように火加減に注意してください。
Step 7
食感と甘みを加えてくれるししとうを準備します。ししとうはヘタをきれいに取り、流水で一度洗った後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水分が残っていると、炒める際に油がはねることがありますので注意が必要です。準備したししとうをいわし炒めに加えて、一緒に炒めます。
Step 8
ししとうの大きさが気になる場合や、いわしと調味料がよく絡むようにするために、ししとうを縦半分に切る工程です。ししとうを3〜4cmの長さに切って加えると、食べやすく、味も染み込みやすくなり、より美味しくなります。この工程は任意であり、丸ごと加えても美味しいです。
Step 9
最後に、香ばしさをプラスし、見た目も良くするために、炒りごまをたっぷり振りかけます。いわし炒めがフライパンに焦げ付かないように、最後にもう一度軽く混ぜ合わせれば、美味しいししとう入りいわし炒めの完成です。温かいご飯の上にのせて一口食べれば、本当においしいですよ！
