ピリ辛甘口！いわしとコチュジャン炒め
食欲がない時こそ最高！ご飯泥棒の「いわしとコチュジャン炒め」レシピ
辛いものがお好きな方なら、きっと夢中になるはず！他のおかずがなくても、この「いわしとコチュジャン炒め」があれば、ほかほかのご飯に混ぜるだけであっという間に一膳ペロリと食べきってしまいますよ。失っていた食欲も呼び戻してくれる、魔法のようなおかずです。
主材料- 青唐辛子 12本（辛さはお好みで調整してください）
- 下処理済みの煮干し（いわし） 大さじ1杯（約50g、内臓と頭を取り除いたもの）
調味料- 濃口醤油 大さじ2.5
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ1（旨味アップ！）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3（香ばしさと風味を加えます）
- 料理酒（みりん） 大さじ2（臭み消しと味の調和）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- 濃口醤油 大さじ2.5
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ1（旨味アップ！）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3（香ばしさと風味を加えます）
- 料理酒（みりん） 大さじ2（臭み消しと味の調和）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、煮干し（いわし）を準備します。煮干しの頭、硬い内臓、そして硬い骨を丁寧に取り除いてください。下処理した煮干しは、フードプロセッサー（カッター）を使って食べやすい大きさに細かく刻みます。あまり細かくしすぎず、少し食感が残る程度に刻むのがおすすめです。
Step 2
青唐辛子はヘタを取り、流水でよく洗って水気を拭き取ります。唐辛子の先端部分を少し残し、包丁で十字に深く切り込みを入れます。こうすることで、調味料が唐辛子の奥まで染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 3
切り込みを入れた青唐辛子は、食べやすい大きさに粗みじんにします。粗みじんにすると噛み応えがあり、細かく刻むと調味料とよく絡んで柔らかい食感を楽しめます。お好みに合わせて刻んでください。
Step 4
いよいよ炒め始めます。フライパンや中華鍋に、刻んだ煮干しと青唐辛子を一緒に入れます。そこに、濃口醤油大さじ2.5、料理酒大さじ2、おろしニンニク大さじ1、オリゴ糖大さじ2、エゴマ油大さじ2を全て加えます。焦げ付かないように**弱火**を保ちながら、ヘラで優しく混ぜ合わせ、材料に調味料が均一にコーティングされるように炒めます。
Step 5
調味料が材料によく絡んだら、きれいな水200mlを静かに注ぎ入れます。水を加えたら、火を中火に少し上げます。
Step 6
ここからは中火で、材料が調味料と一緒に煮詰まるまで煮込みます。時々フライパンを揺すったり、ヘラで優しく混ぜたりして、底が焦げ付かないように注意してください。調味料がとろみを帯びて、材料に艶が出るまで約5〜7分間煮詰めます。水分が多すぎる場合はもう少し煮詰め、煮詰まりすぎたらごく少量の水を加えてください。
Step 7
最後に火を止める直前に、残りのエゴマ油大さじ1をフライパンの縁からぐるっと回し入れるように加えます。エゴマ油の香ばしい香りが最後に加わることで、風味が一層引き立ちます。
Step 8
完成したいわしとコチュジャン炒めの上に、白ごまをパラパラと散らして仕上げます。箸やヘラで軽く一混ぜしたら、香ばしい白ごまの風味まで加わった美味しい「いわしとコチュジャン炒め」の完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
