ピリ辛甘口！ご飯が進むエゴマのキムチの作り方

エゴマのキムチの黄金比レシピ：超簡単お惣菜作り、エゴマのヤンニョム（タレ）の秘訣公開

食欲がない時でもご飯が止まらなくなる魔法のおかず、それが香ばしいエゴマのキムチです。特別な秘訣なしで誰でも簡単に作れる黄金比のヤンニョムで、美味しいエゴマのキムチを作ってみてください。冷蔵庫に保存しておけば、いつでも頼れる常備菜になりますよ。

料理情報

分類 : 副菜
材料カテゴリ : 野菜類
状況 : 日常
調理法 : 漬物
人分 : 6 人分以上
調理時間 : 30 分以内
難易度 : 初心者

主な材料

新鮮なエゴマの葉 120枚
シャキシャキの長ネギ 3大さじ（みじん切り）
甘い人参少々（細切り）

黄金比ヤンニョム（タレ）

濃口醤油 8大さじ
粉唐辛子（細挽き）8大さじ
にんにくのみじん切り 4大さじ
きれいな水 8大さじ
魚醤（ナンプラーやイカナゴの醤油など）4大さじ
甘いオリゴ糖（または水あめ）4大さじ
砂糖 2大さじ
爽やかな梅エキス（または梅シロップ）4大さじ
香ばしいごま油 4大さじ
香ばしい白ごま 4大さじ

調理手順

Step 1

まずは、新鮮なエゴマの葉を用意します。流水で一枚一枚丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落とします。軽く水気を切って準備しておきましょう。

Step 1

Step 2

エゴマの葉の匂いを消し、さらに新鮮にするために、大きめのボウルに冷たい水2〜3カップと酢大さじ1〜2杯を入れてよく混ぜます。準備したエゴマの葉を入れ、約5分間優しく浸しておきます。この工程で葉の鮮度がさらに増します。

Step 2

Step 3

美味しいエゴマキムチの決め手となるヤンニョム（タレ）を作りましょう。大きめのボウルに、醤油、粉唐辛子、にんにくのみじん切り、水、魚醤、オリゴ糖、砂糖、梅エキス、ごま油、白ごまを全て入れ、砂糖が完全に溶けるまで均一によく混ぜ合わせます。最後に、みじん切りにした長ネギと細切りにした人参を加え、タレが材料とよく馴染むようにもう一度混ぜます。タレを少し置いておくと、味がより深まります。

Step 3