ピリ辛甘口！しいたけの旨味たっぷりきのこ炒め
栄養満点！しいたけを使った美味しいきのこ炒めの作り方
体に良いとされるしいたけをたっぷり使った、ピリ辛で甘みのあるきのこ炒めのレシピです。様々なきのこの食感と、しいたけ特有の深い風味が楽しめます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな逸品です。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順とコツを盛り込みました。
主な材料- しいたけ（大） 7〜8個
- 玉ねぎ（小） 2個
- えのきだけ 1/2パック（または1パック）
- 長ねぎ 1本
- ぶどうの種油（またはサラダ油） 大さじ2
甘辛ヤンニョム- コチュジャン 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 水あめ（またははちみつ） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
- 塩（炒め用） 少々
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 水あめ（またははちみつ） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
- 塩（炒め用） 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮なしいたけは、さっと水で洗って準備します。石づき（硬い部分）を包丁で取り除き、傘の部分を食べやすい大きさに3〜4等分に切ります。あまり薄く切りすぎない方が、炒めた時の食感が良くなります。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、厚さ約0.5cmの太めの千切りにします。細すぎると炒めている間に崩れやすいので、少し厚めに切るのがポイントです。長ねぎはきれいに洗い、斜め薄切り（厚さ約0.5cm）にします。えのきだけは、根元を包丁で切り落とし、束を崩さないように持ちながら、根元だけを流水でさっと洗います。洗った後は、手で軽く振って水気を切り、固まっている部分は少しほぐしておくと、炒めやすくなります。
Step 3
きのこ炒いの味を決める美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、水あめ（またははちみつ）大さじ1、梅エキス（メシルチョン）大さじ1を入れ、スプーンで材料がダマにならないようによく混ぜ合わせます。ヤンニョムができたら、一旦置いておきます。
Step 4
それでは、全ての材料を炒めて美味しいきのこ炒いを完成させましょう。まず、フライパンを中火で熱し、ぶどうの種油（またはサラダ油）大さじ2を多めにひきます。油が温まったら、千切りにした玉ねぎを先に入れ、透き通るまで1〜2分ほど炒めて香りを引き出します。次に、切ったしいたけを加え、中〜強火でしいたけがしんなりして軽く焼き色がつくまで3〜4分炒めます。しいたけがある程度火が通ったら、こしょう少々と炒め用の塩少々で味を調えます。最後に、準備しておいたえのきだけと長ねぎを加え、火が通るまでさっと1〜2分ほど炒めます。きのこのシャキシャキとした食感を残すのがコツです。火を止める直前に、ごま油大さじ1/2と炒りごま少々を振りかけ、香ばしい風味を加えれば、美味しいきのこ炒いの完成です。
