ピリ辛甘口！ししとうとちりめんじゃこの炒め物：ご飯が進む定番おかず
食欲をそそる！ししとうとちりめんじゃこのピリ辛炒めレシピ
簡単なのにご飯が止まらなくなる魔法のおかず、ししとうとちりめんじゃこの炒め物をご紹介します。ピリッとした唐辛子の辛味と、カリッとしたちりめんじゃこ、そして甘辛い味付けの絶妙なハーモニーが、ご家族みんなの食欲をきっと満たしてくれるはずです。おもてなし料理にも、お弁当のおかずにもぴったりのこのレシピを、ぜひ試してみてください！
主材料- ししとう 2掴み (約200g) ※辛いのが苦手な場合は、ピーマンでも代用可
- ちりめんじゃこ 1掴み (約50g)
- にんにく 1かけ
- 白ごま 少々
調味料- 料理酒 (または清酒) 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- きび砂糖 (または三温糖) 大さじ1
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ1
- 粗塩 小さじ1/2 (または味を見て調整)
- 料理酒 (または清酒) 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- きび砂糖 (または三温糖) 大さじ1
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ1
- 粗塩 小さじ1/2 (または味を見て調整)
調理手順
Step 1
まず、ししとうは流水でよく洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ります。ヘタの部分に軽く切り込みを入れると、味が染み込みやすくなり、食感も良くなります。にんにくは皮をむき、5mm厚さの薄切りにします。ちりめんじゃこは、内臓に苦味がある場合は取り除き、大きいものは半分に割っておきます。
Step 2
乾いたフライパンに、下準備したちりめんじゃこを入れ、弱火で2〜3分ほど乾煎りします。こうすることで、じゃこがカリッとし、生臭さが飛んで風味が良くなります。炒めたちりめんは、別の皿に取り出しておきます。フライパンを拭かずに、熱したフライパンにサラダ油をたっぷりめに入れ、水気を拭いたししとうを投入します。中火で炒め、ししとうがしんなりしてきたら、粗塩小さじ1/2を加えて一緒に炒め合わせます。塩を加えることで、ししとうから水分が出て、より柔らかく仕上がります。
Step 3
ししとうがある程度しんなりしてきたら、準備しておいたスライスにんにくと、炒めたちりめんじゃこを加えて一緒に炒めます。ここで料理酒(または清酒)大さじ2を加えると、ちりめんじゃこの臭み消しになり、風味が増します。全体がよく混ざるように、さらに1分ほど炒めましょう。
Step 4
次に、調味料を加えます。きび砂糖(または三温糖)大さじ1と醤油大さじ4を加え、材料と均一に混ざるように炒めます。醤油が少し煮詰まり、材料に味が染み込むまで、1〜2分ほどさらに炒めます。
Step 5
ししとうがお好みの柔らかさに炒まったら、最後に甘みと照りを加えるオリゴ糖(または水あめ)大さじ1を加えて手早く炒めます。オリゴ糖は長く炒めると焦げ付きやすいので、最後に入れるのがポイントです。火を消す直前に、白ごまをたっぷりと振りかけ、香りをプラスしたら、美味しいししとうとちりめんじゃこの炒め物の完成です！熱々でも美味しいですが、少し冷ましてから保存容器に入れれば、一週間は重宝する常備菜になりますよ。
