ピリ辛甘口！ちくわとシシトウの甘辛炒め：夏野菜の絶品おかず
夏が旬のピーマンと、 동원 (トンウォン)の四角ちくわを使った、美味しいちくわとピーマンの甘辛炒めのレシピ
夏が近づき、旬を迎えるシシトウ（韓国では꽈리고추と呼ばれます）が美味しい季節になりました。このレシピでは、風味豊かなシシトウと、 동원 (トンウォン)の四角ちくわ（갈치사각）を組み合わせ、絶妙な甘辛炒めに仕上げました。このレシピは、チェ・ヨビのキム・ソニョンシェフの作り方を参考に、野菜を一度に炒めるのではなく、火の通りにくいものから順に加えていくことで、それぞれの素材の美味しさを最大限に引き出すように工夫しています。さらに、甘みが特徴の玉ねぎも加えて、風味豊かに仕上げました。ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにもぴったりな、とっておきのちくわとピーマンの甘辛炒めをぜひお試しください！
主な材料- 新鮮なシシトウ（꽈리고추） 30本
- 동원 (トンウォン) 四角ちくわ（갈치사각） 2袋 (合計360g)
- 玉ねぎ 80g
- 人参 90g
- にんにく（丸ごと） 15かけ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
調味料- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1.5
- みりん（料理酒） 大さじ3
- 水あめ（または蜂蜜） 大さじ3
- 水 75ml
- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1.5
- みりん（料理酒） 大さじ3
- 水あめ（または蜂蜜） 大さじ3
- 水 75ml
調理手順
Step 1
美味しいちくわとピーマンの甘辛炒めの始まりです！シシトウは流水でよく洗い、ヘタを取り除きます。その後、食べやすいように斜め半分に切ります。このように切ることで、味がよく染み込み、一層美味しくなりますよ。
Step 2
シャキシャキとした食感を加える人参は、皮をむいてきれいに洗い、食べやすいように半月形に薄く切ります。均一に切ることで、火の通りも一定になります。
Step 3
甘みのある玉ねぎは、皮をむき、適度な大きさに切ります。小さすぎると炒めている間に食感が失われてしまうことがあるので、一口大に切って風味を活かすのがおすすめです。
Step 4
香りの良いにんにくは、皮をむき、包丁で薄くスライスします。にんにくの風味が油にしっかりと移り、炒め物全体の味を格段に引き上げてくれるでしょう。
Step 5
プリッとした食感のちくわは、食べやすい大きさに切ってください。ザルにあげたちくわに熱湯をかけてさっと湯通しすると、余分な油や臭みが取れ、よりすっきりと歯ごたえのある食感を楽しめます。湯通し後、水気をしっかり切っておきましょう。
Step 6
それでは、美味しい炒め物のための合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油、オイスターソース、みりん、水あめ、水をすべて入れ、甘味料が溶けるまでよく混ぜ合わせます。黄金比率の合わせ調味料が、ちくわとピーマンの甘辛炒めの味の決め手となります。
Step 7
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、まず切った人参を入れて中火で炒めます。人参が少し柔らかくなり、甘みが引き出されるまで炒めるのがポイントです。
Step 8
人参がある程度炒まったら、スライスしたにんにくを加えて一緒に炒めます。にんにくが焦げ付かないように注意しながら、香りが立つまで炒めると、風味がさらに良くなります。
Step 9
次に、湯通ししておいたちくわを加えて、他の材料とよくなじむように一緒に炒め合わせます。ちくわが油で軽くコーティングされることで、さらにプリッとした食感になります。
Step 10
あらかじめ作っておいた合わせ調味料をフライパンにすべて加えます。ここから、材料に調味料が均一に絡むように炒めていきましょう。
Step 11
調味料が少し煮詰まってきたら、切った玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めると、甘みとシャキシャキとした食感が残って、さらに美味しくなります。
Step 12
最後に、準備しておいたシシトウを加えて、全ての材料と調味料がよく混ざるように手早く炒めます。シシトウのシャキシャキとした食感を活かすことが大切なので、炒めすぎには注意しましょう。
Step 13
仕上げの工程です！火を止める直前に、香ばしいごま油大さじ1を回し入れます。ごま油の風味が、料理全体の味をさらに豊かにしてくれるでしょう。全体をよく混ぜて、香りをなじませます。
Step 14
調味料がほとんど煮詰まり、とろりとした状態になったら火を止めます。最後に、炒りごま大さじ1を全体に振りかけたら、見た目も味も良い、ちくわとピーマンの甘辛炒めの完成です！お皿にきれいに盛り付ければ、ご飯がすすむこと間違いなしの絶品おかずになりますよ。
