ピリ辛甘口！コチュジャンいわし炒め：ごはんが進む常備菜
コチュジャンいわし炒め
冷蔵庫の乾物いわしも大変身！コチュジャンベースの甘辛いたれで、ご飯が止まらなくなること間違いなしの国民的常備菜、「コチュジャンいわし炒め」をご紹介します。簡単なのに奥深い味わいの秘訣も伝授しますよ！
主な材料- いわし（小～中サイズ） 2掴み（約100～150g、頭と内臓を取り除いたもの）
- 青唐辛子 3本
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
- オリーブオイルまたはサラダ油 大さじ1
調味料- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- みりん 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- みりん 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
調理手順
Step 1
いわしは、細かい骨やカス、硬い頭の部分、苦味のある内臓をきれいに取り除いて準備します。いわしの大きさに合わせて適宜下処理をしてください。（カリッと仕上げたい場合は、そのままでもOKです。）
Step 2
広めのフライパンを弱火にかけ、下処理したいわしを何も油をひかずに2～3分炒めます。この工程でいわしの生臭さが飛び、よりカリッとした食感になります。
Step 3
炒めたいわしはザルにあげて軽く振って、細かい粉やホコリを取り除き、粗熱を取ります。こうすることで、たれがよく絡み、食感も良くなります。
Step 4
にんにくは薄くスライスして準備します。にんにくの香りがいわし炒めの風味を豊かにしてくれます。
Step 5
青唐辛子はヘタを取り、5mm幅の斜め切りにします。辛みを加えたい場合は種ごと、より辛くしたい場合は種も一緒に使ってください。
Step 6
きれいなフライパンを中火で熱し、オリーブオイル（またはサラダ油）大さじ1をひいて、スライスしたにんにくを入れ、香りの良いガーリックオイルを作ります。焦げ付かないように注意しながら炒めましょう。
Step 7
にんにくがきつね色になり、少し透明感が出てきたら、ほぼ炒め終わりです。ここで、にんにくが焦げ付かないようにフライパンの片側に寄せます。
Step 8
フライパンの空いたスペースに、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1、梅エキス（または水あめ）大さじ1、砂糖小さじ1を加えて調味料を作ります。（砂糖の代わりに水あめを使うと、照りと甘みが増します。）
Step 9
調味料がフライパンの上でグツグツと煮立ってきたら、火を極弱火にします。調味料が強火で煮立つと焦げ付きやすいので注意してください。
Step 10
ここで、あらかじめ炒めて粗熱を取っておいたいわしを調味料の上に入れます。
Step 11
調味料がいわしに均一に絡むように、菜箸やヘラを使って素早く、かつ軽やかに炒め合わせます。調味料が焦げ付かないように、強火で長時間炒めないのがコツです。
Step 12
切っておいた青唐辛子を加え、さらに30秒ほど炒めます。青唐辛子のシャキシャキ感を残すように、さっと炒めましょう。
Step 13
火を止め、最後に仕上げにごま油をひと回し、白ごまを振りかけて香ばしさをプラスしたら、全体をよく混ぜ合わせます。ごま油は火を止めた後に加えることで、香りが飛ばずに楽しめます。
Step 14
ピリ辛で甘い、コチュジャンいわし炒めの完成です！
Step 15
温かいご飯に乗せて食べれば、ご飯が二杯でも足りない！食卓を彩る美味しい常備菜で、冷蔵庫を充実させてみてください。
