ピリ辛甘口！コチュジャンおでん炒めの作り方
初心者でも失敗しない！美味しいコチュジャンおでん炒めの作り方・レシピ
冷蔵庫にあるリーズナブルなおでん（練り物）で、あっという間に作れるピリ辛甘口のコチュジャン炒めをご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料- おでん（魚肉練り物）480g
- 玉ねぎ 1/4個
- 干し椎茸 113g（冷凍の場合は水で戻してから使用）
- サラダ油 少々
ピリ辛甘口ヤンニョム（調味料）- コチュジャン 大さじ2.5
- 醤油 大さじ2.5
- オリゴ糖 大さじ3.5（甘さはお好みで調整）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1（辛さはお好みで加減）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水 大さじ3
- 白ごま 大さじ3
- ごま油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2.5
- 醤油 大さじ2.5
- オリゴ糖 大さじ3.5（甘さはお好みで調整）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1（辛さはお好みで加減）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水 大さじ3
- 白ごま 大さじ3
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、料理の基本となるおでんと野菜を準備します。おでんは食べやすい大きさ（厚さ約1.5cm）に切ります。玉ねぎは薄切りにし、干し椎茸は石づきを取り除いて薄切りにします。もし冷凍の干し椎茸を使う場合は、あらかじめぬるま湯に浸して柔らかくしておきましょう。この工程で椎茸の風味が引き立ちます。お好みで人参やパプリカなどの野菜を加えても美味しいです。
Step 2
おでん特有の臭みや不純物、油分を取り除くための重要な工程です。沸騰したお湯に切ったおでんを入れ、約30秒から1分ほど、ごく短時間だけさっと茹でます。茹ですぎるとおでんが崩れてしまうので注意してください。茹でたおでんは冷水で洗い、水気をしっかり切ります。この下処理により、おでん炒めの食感がよりプリプリで上品な仕上がりになります。
Step 3
いよいよ、おでん炒めの味を決める魔法のヤンニョム（調味料）作りです。ボウルにコチュジャン大さじ2.5、醤油大さじ2.5、オリゴ糖大さじ3.5、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、そして水大さじ3を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。（甘さと辛さはお好みで、オリゴ糖とコチュカルの量を調整してください。）ごま油と白ごまは最後に風味をプラスするために加えるので、今は入れないでください。
Step 4
下茹でして水気を切ったおでんは、あらかじめ準備した野菜と一緒に炒める際に味がよく染み込むように、食べやすい大きさに切ります。大きすぎず、一口で食べやすいサイズに切るのがおすすめです。（例：四角いおでんを半分に切る、または2〜3等分する）
Step 5
熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、薄切りにした玉ねぎを先に入れ、中火で玉ねぎが透明になるまで炒めます。玉ねぎをしっかり炒めることで甘みが増し、おでん炒めの風味をさらに豊かにします。
Step 6
玉ねぎが透明になり始めたら、スライスした干し椎茸を加えて一緒に炒めます。椎茸がしんなりしてきたら、準備しておいたおでんを加え、軽く焼き色がつくまで炒めます。おでんを少し炒めることで表面が少し引き締まり、食感が良くなり、味が染み込みやすくなります。
Step 7
ここで、作っておいたヤンニョム（調味料）を全て加え、強火で手早く炒めます。タレが焦げ付かないように、ヘラなどで絶えず混ぜながら、おでんと野菜にタレが均一に絡むように1〜2分ほど炒めます。タレがおでんにしっかりと絡んだら火を止めます。
Step 8
火を止めたら、最後に、ごま油大さじ2と白ごま大さじ3を加えて全体をよく混ぜ合わせます。ごま油と白ごまは、熱を加えると香りが飛んでしまうことがあるため、火を止めた後に加えるのが香りを生かす秘訣です。ツヤツヤと美味しそうなコチュジャンおでん炒めの完成です！温かいご飯の上に乗せて丼ぶりにしたり、そのままおかずとしても立派な一品になります。
