ピリ辛甘口！コチュジャンほうれん草和えの黄金レシピ
食欲をそそるコチュジャン風味のほうれん草ナムル、初心者でも簡単！ほうれん草和えレシピ
新鮮なほうれん草を使い、コチュジャンベースの甘辛いタレで和えるほうれん草ナムルのレシピです。簡単な調味料でも豊かな風味が楽しめ、ご飯のおかずにもぴったり。シャキシャキとした食感と旨味が絶妙です。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順をご紹介します。
主な材料- 新鮮なほうれん草 150g
- コチュジャン 大さじ1
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 長ねぎの白い部分 1/3本（みじん切り）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1（または砂糖）
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
新鮮なほうれん草は、土をしっかりと洗い落とし、根元は食べやすい長さに切って準備しましょう。ほうれん草の鮮度がナムルの味を左右するので、状態の良いものを選ぶことが大切です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、少量の塩を加えて沸騰させます。沸騰したら、準備したほうれん草を入れ、約30秒だけさっと茹でます。ほうれん草は茹ですぎると食感が悪くなり、栄養素も失われやすくなるので注意しましょう。
Step 3
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水にとり、熱を素早く冷まします。その後、手で優しく絞って水気をしっかりと切ります。強く絞りすぎるとほうれん草が潰れてしまうので、優しく絞ってください。
Step 4
タレに加える長ねぎは、白い部分を中心に細かくみじん切りにして準備します。小ねぎを使っても美味しいです。
Step 5
ボウルに、コチュジャン、細かいコチュカル、にんにくのみじん切り、梅エキス、酢といった和え衣の材料をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。梅エキスの代わりに砂糖を使ってもよく、甘さはお好みで調整してください。
Step 6
水気を切ったほうれん草を和え衣のボウルに加え、あらかじめ作っておいたタレを入れます。
Step 7
ここに、みじん切りにした長ねぎと香ばしいごま油を加え、手で優しく揉みながら、タレがほうれん草全体に均一に絡むように和えます。強く揉みすぎるとほうれん草が崩れるので、優しく和えてください。
Step 8
最後に、いりごまをパラパラと振りかけたら、コチュジャンほうれん草和えの完成です。ごまをそのまま使っても良いでしょう。香ばしい香りが加わり、さらに美味しくいただけます。
