ピリ辛甘口！コチュジャン・トッペギの炒め物
食欲がない時でも！絶品コチュジャン・トッペギの炒め物の作り方
食欲不振を吹き飛ばす魔法！韓国人が大好きなピリ辛甘口のコチュジャンソースで仕上げる、美味しいトッペギの炒め物の秘訣をご紹介します。芳ばしいトッペギの風味と中毒性のある味付けのハーモニーで、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
主材料- 新鮮なトッペギ（朝鮮人参の根） 3〜4本
- ニラ ひとつかみ
- 炒りごま 少々
油（トッペギの下味用）- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ2
ピリ辛甘口コチュジャンソース- コチュジャン 大さじ2
- 水あめ 大さじ1（照りと甘みのため）
- 砂糖 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 酢 大さじ1（さっぱり感を加えるため）
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ2
ピリ辛甘口コチュジャンソース- コチュジャン 大さじ2
- 水あめ 大さじ1（照りと甘みのため）
- 砂糖 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 酢 大さじ1（さっぱり感を加えるため）
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
トッペギの皮をむきやすくするために、沸騰したお湯に少量の塩を加え、トッペギを約30秒だけさっと茹でてください。こうすると皮が柔らかくなり、剥きやすくなります。
Step 2
茹でたトッペギの皮を、ナイフやたわしを使って丁寧に剥いていきます。きれいに下処理したトッペギを用意しましょう。
Step 3
下処理したトッペギは、食べやすい大きさに切ります。一般的には縦半分に切りますが、トッペギが太い場合は3〜4等分にしても良いでしょう。火が通った時に味がしっかり染み込むように切るのがポイントです。
Step 4
トッペギは切ったり叩いたりすると、粘り気のある樹液が多く出ることがあります。この樹液が服やまな板につくのを防ぐために、ビニール手袋を着用するか、広げたビニールシートの上で、包丁の背や麺棒などでトッペギを優しく叩いてください。強く叩きすぎると形が崩れてしまうので注意しましょう。
Step 5
叩いたトッペギに、用意した油（醤油大さじ1、ごま油大さじ2）を均一に塗ります。この工程でトッペギの独特な香りを和らげ、香ばしい風味を加えます。
Step 6
熱したフライパンに、油を塗ったトッペギを乗せ、中弱火で一度軽く炒めます。こうすることで、トッペギの水分がある程度飛び、香ばしさが増します。
Step 7
トッペギを炒めている間に、ピリ辛甘口のコチュジャンソースの材料（コチュジャン大さじ2、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1/2、おろしニンニク大さじ1/2、酢大さじ1、ごま油大さじ1）をボウルに入れ、よく混ぜ合わせてソースを作ります。砂糖の量は、お好みで調整してください。
Step 8
一度軽く炒めたトッペギをフライパンの端に寄せたり、一時的に取り出したりしてから、作っておいたコチュジャンソースをフライパンに入れ、弱火で手早く炒めます。コチュジャンは焦げ付きやすいので、必ず火を弱く保ち、ソースが焦げ付かないように注意しながら、トッペギに均一に絡ませるように手早く炒めてください。最後に、刻んだニラと炒りごまを散らして盛り付ければ、美味しいコチュジャン・トッペギの炒め物の完成です！
