ピリ辛甘口！コチュジャン豚肉チャグリ：ご飯泥棒の黄金レシピ
ご飯のおかずなしでも楽しめる、ピリ辛甘口のコチュジャン豚肉チャグリ！ご飯に混ぜたり、サンチュで巻いて食べると絶品です。
今夜のメニューはチャグリです！実はチャグリがどんな料理かよく知らなかったのですが、天安（チョナン）地域を訪れた際に豚肉チャグリに出会い、すっかり虜になってしまい、自分で作るまでになりました。サンチュで巻いて食べても美味しいし、ご飯に混ぜて食べても最高…まさに「ご飯泥棒」です！このコチュジャン豚肉チャグリは、とろりとした濃厚な味わいで、これ一つあれば家族みんながおかずなしでも美味しい食事を楽しめます。手軽に一食済ませたい時には本当におすすめです！^^
チャグリの材料- 豚肉 400g（首肉またはバラ肉がおすすめ）
- じゃがいも 200g
- 長ネギ 1本
- ズッキーニ 1本
- 玉ねぎ 200g
- ヒラタケ 200g
- 青唐辛子 2本
豚肉の下味用調味料- コチュジャン 90g
- ニンニクみじん切り 40g
- 黒こしょう 1g
- コチュカル（唐辛子粉） 20g
- 砂糖 5g
- 醤油 20g
- コチュジャン 90g
- ニンニクみじん切り 40g
- 黒こしょう 1g
- コチュカル（唐辛子粉） 20g
- 砂糖 5g
- 醤油 20g
調理手順
Step 1
まず、ヒラタケは流水で軽く洗い、軸から繊維に沿って縦に裂いて準備します。こうすることで味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、洗い、細切りにします。あまり薄すぎないように切ると、調理中も形を保ち、食感が良くなります。
Step 3
ズッキーニは洗い、両端を切り落とし、銀杏の葉のような形に薄く切ってください。厚すぎないように切ると、火の通りが早くなります。
Step 4
長ネギは洗い、小口切りにします。青唐辛子も小口切りにして、辛味を加える準備をします。種を取り除くと辛さを調整できます。
Step 5
じゃがいもは皮をむいてきれいに洗い、ズッキーニと同様に薄く切って準備します。でんぷん質が溶け出して、煮汁にとろみをつける役割を果たします。
Step 6
豚肉は首肉またはバラ肉を用意し、一口大に切ってください。小さすぎると煮ている間に崩れる可能性があります。
Step 7
切った豚肉に砂糖（5g）を先に入れ、もみこむように混ぜ合わせます。砂糖がお肉を柔らかくし、調味料がよりよく染み込むのを助けます。
Step 8
次に、コチュジャン（90g）、ニンニクみじん切り（40g）、コチュカル（20g）、醤油（20g）、そして少々の黒こしょうを加えて、すべての調味料が豚肉に均一に染み込むようにします。
Step 9
下味をつけた豚肉は、調味料がよく染み込むように、しっかりと手で揉みこみます。こうすることで、お肉がより柔らかくなり、美味しいチャグリが完成します。少し寝かせるとさらに美味しくなります。
Step 10
深めの鍋やフライパンに、下味をつけた豚肉、切ったじゃがいも、玉ねぎの細切りを入れます。水は800g程度、材料がひたひたにかぶるくらいに注ぎ、強火で火にかけます。じゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮てください。
Step 11
豚肉とじゃがいもが十分に火が通ったら、切ったズッキーニ、長ネギ、青唐辛子、裂いたヒラタケをすべて加えます。もう一度煮立たせ、野菜が煮崩れすぎないように注意してください。野菜が馴染むまで、5分程度さっと煮るのがおすすめです。
Step 12
チャグリは煮汁がほとんどなくなるまで、しっかりと煮詰めることで、サンチュで巻いたり混ぜご飯にしたりするのに最適です。じゃがいものでんぷんが溶け出して自然にとろみがつくため、最初の水の量を調整することが重要です。味見をして、薄ければ醤油を加えて塩加減を調整してください。
Step 13
このように、とろりとして美味しい豚肉チャグリが完成しました！煮汁が少し残っていても美味しいですし、すべての材料を一度に加えて煮込んでも失敗なく美味しく作れるので、気軽に挑戦してみてください。ご飯に混ぜて食べたり、新鮮なサンチュと一緒に楽しむと、その味わいは格別です！^^
