ピリ辛甘口！タコ炒め（ナクチボックン）の完璧レシピ【初心者でも簡単】
水っぽくならない！しっとり柔らかい！激辛タコ炒めの作り方の秘訣
ピリ辛で甘辛い、プリプリのタコ炒め（ナクチボックン）をご自宅で美味しく作りたいと思いませんか？味がぼやけたり、硬くなってしまって残念な思いをしたことがあるなら、このレシピ通りに試してみてください！特別な秘訣で、誰でも簡単に美味しいタコ炒めが完成します。ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです！^^
主材料- 新鮮なタコ 5〜6杯
- 辛味を加えるための韓国唐辛子（チョンヤンコチュ） 1〜2本
- 甘みを加えるための長ネギ 1本
- タコ特有の生臭さを消すための酢 大さじ1/2
- 基本的な味付けのための塩 大さじ1/2
黄金のヤンニョム（合わせ調味料）材料- 辛味の決め手、韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- 旨味を加える醤油 大さじ2
- 甘みを加える砂糖 大さじ1
- 照りと柔らかさを出す水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1.5
- 風味を豊かにするおろしニンニク 大さじ2
- 臭み消しと風味増進のための料理酒（またはみりん風調味料） 大さじ2
- 香ばしさを加える炒りごま 大さじ1
- 香りを添えるごま油 大さじ1
- ほのかな辛味を加えるこしょう 少々（軽く振る）
タコの下処理材料（清潔さ＆柔らかさのため）- タコのぬめりを取るための薄力粉（または強力粉） 1/3カップ
- 塩（下味と殺菌効果） 大さじ1
- 洗い用の水 少々
- 辛味の決め手、韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- 旨味を加える醤油 大さじ2
- 甘みを加える砂糖 大さじ1
- 照りと柔らかさを出す水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1.5
- 風味を豊かにするおろしニンニク 大さじ2
- 臭み消しと風味増進のための料理酒（またはみりん風調味料） 大さじ2
- 香ばしさを加える炒りごま 大さじ1
- 香りを添えるごま油 大さじ1
- ほのかな辛味を加えるこしょう 少々（軽く振る）
タコの下処理材料（清潔さ＆柔らかさのため）- タコのぬめりを取るための薄力粉（または強力粉） 1/3カップ
- 塩（下味と殺菌効果） 大さじ1
- 洗い用の水 少々
調理手順
Step 1
まず、タコをきれいに下処理することが大切です。ボウルにタコを入れ、薄力粉1/3カップ、塩大さじ1、そして水を少量ずつ加えながら揉み洗いしてください。まるで洗濯をするように、タコを手で優しくこすると、ベタベタとしたぬめりがきれいに取れます。この工程でタコがより柔らかくなり、生臭さもなくなります。
Step 2
次に、タコの頭をひっくり返して内臓をきれいに取り除いてください。そして、タコの目の下あたりと口の周りを軽く押すと、硬い部分を簡単に取り除くことができます。この作業も丁寧に行うと、より食べやすいタコ炒めが完成します。
Step 3
きれいに下処理したタコを、流水で数回丁寧に洗い、残った汚れやぬめりを完全に洗い流してください。水が澄んでくるまでしっかりとすすぐのがポイントです。
Step 4
いよいよタコをさっと湯通しする工程です。鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰したら、酢大さじ1/2と塩大さじ1/2を加えてください。沸騰したら、タコを入れて約1〜2分だけ短時間で湯通しします。長時間茹でるとタコが硬くなることがあるので注意してください。湯通ししたタコはすぐに取り出し、冷水で冷ましてから、しっかりと水気を切ってください。これにより、タコ炒めを作った時に水分が出るのを防ぐことができます。
Step 5
タコを湯通ししている間に、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルに韓国産粉唐辛子（コチュカル）大さじ4、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1.5、おろしニンニク大さじ2、料理酒（またはみりん風調味料）大さじ2、炒りごま大さじ1、ごま油大さじ1、そしてこしょうを軽く数回振って加えてください。全ての調味料を入れ、スプーンで均一によく混ぜ、ダマにならないように作ります。このヤンニョムのおかげで、美味しいタコ炒めが仕上がるのです！
Step 6
フライパンにヤンニョムを入れ、弱火で軽く炒めてください。ヤンニョムが焦げ付かないように注意しながら、じっくりと火を通すことで、ヤンニョムの風味が引き立ちます。この工程で、調味料のコクがさらに深まります。
Step 7
ヤンニョムが軽く炒まったら、湯通しして水気を切ったタコをフライパンに入れます。強火で手早く炒めることで、タコが硬くならず、プリプリとした食感を保つことができます。タコ全体にヤンニョムが均一に絡むように、素早く炒め合わせます。
Step 8
最後に、食べやすい大きさに切った長ネギと韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）を加え、全ての材料をよく混ぜ合わせながら、さらに1分ほど炒めたら、美味しいピリ辛タコ炒めの完成です！温かいご飯の上にのせて食べると、本当に美味しいですよ。ピリ辛で甘辛く、プリプリのタコ炒めをぜひお楽しみください！
