ピリ辛甘口！ペッパパのコンブル（もやしと豚バラ炒め）
簡単ペッパパ・コンブルレシピ：もやしと薄切り豚バラ肉の絶妙な組み合わせ！
仕事帰りにスーパーで新鮮なもやしを見つけ、すぐに思いついたのがコンブル（辛いもやし炒め）でした！ペッパパさんのレシピを参考に、シンプルながらも美味しいコンブルを作ってみました。薄切りの豚バラ肉ともやしのシャキシャキ感、そして野菜の歯ごたえが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる一品です。これ一つで食卓が豊かになるので、他におかずがあまり必要ないのも嬉しいポイント。ピリ辛甘いタレで炒められた、ボリューム満点の薄切り豚バラ肉料理で、幸せな食卓を完成させましょう！
主な材料- もやし 300g
- 薄切り豚バラ肉 500g
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子（韓国産、またはお好みの辛い青唐辛子） 2本
- 長ネギ 1本
- 黒こしょう 少々
合わせ調味料- 醤油 大さじ6
- みりん（または料理酒） 大さじ6
- コチュジャン（韓国産唐辛子味噌） 大さじ3
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3.5
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 醤油 大さじ6
- みりん（または料理酒） 大さじ6
- コチュジャン（韓国産唐辛子味噌） 大さじ3
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3.5
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、もやしを流水で丁寧に洗いましょう。洗ったもやしはザルにあげて、しっかりと水気を切ることが大切です。こうすることで、炒める際に水分が出すぎるのを防ぎ、タレの味が薄まるのを避けることができます。
Step 2
料理の味を左右する合わせ調味料作り！コンブルの決め手はこのタレです。醤油、みりん、コチュジャン、粉唐辛子、砂糖、にんにく、炒りごまをボウルに入れ、砂糖がよく溶けるまで均一に混ぜ合わせます。あらかじめ作っておくと、野菜を準備している間に調味料が馴染んで、より深みのある味わいになります。まるで料亭のように、ね！
Step 3
玉ねぎは、もやしと一緒に炒めたときに煮崩れしすぎないように、あまり薄すぎず、やや厚めの千切りにしてください。厚めに切ることで食感も残り、炒め物がべちゃっとするのを防ぐことができます。
Step 4
長ネギは大きめに斜め切りにします。長ネギのほんのりとした甘みと風味がコンブルの味をより豊かにしてくれるだけでなく、子供が苦手でも、火を通せば甘みが増して食べやすくなります。また、長ネギは免疫力向上や風邪予防にも良いと言われているので、たっぷり用意すると良いでしょう！
Step 5
ピリッとした辛味を加えてくれる青唐辛子も、長ネギと同様に斜め切りにします。あまり細かくみじん切りにすると、後で食べる際に取り出しにくくなることがあるので、一口大の大きめの斜め切りにしてください。辛いのがお好みなら、量を調整したり、追加したりしてもOKです。
Step 6
さあ、炒める準備をしましょう。広めのフライパンの底にもやしを、重ならないように広げて敷き詰めます。この時、絶対に油はひかないでください！もやし自体から出る水分と野菜から出る水分で炒めるので、油なしでも焦げ付かず、しっとりと仕上がります。
Step 7
料理の主役、薄切り豚バラ肉を投入する番です！まだ火はつけないでください。もやしの上に豚バラ肉を乗せ、その上に準備した野菜と調味料を重ねていきます。全ての材料をフライパンに入れた後で、火をつけます。
Step 8
豚バラ肉の上に、作っておいた合わせ調味料の1/3程度を軽くかけます。こうすることで、調味料が最初にお肉に染み込み、より美味しいコンブルを作ることができます。全ての調味料を一度に入れずに、段階的に加えるのがコツです。
Step 9
残りの野菜を、見た目も良く上に重ねていきます。玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子の順に層になるように積み重ねると、見た目もきれいで、火の通りも均一になります。まるで山のように、こんもりと盛り付けてみてください。
Step 10
黒こしょうをパラパラと振りかけ、いよいよ中火で火をつけます。「ジュ〜」という音と共に、美味しそうな香りが立ち上ってくるでしょう。強火ではなく、中火でゆっくりと炒めることで、もやしが焦げるのを防ぎ、全ての具材を均一に加熱できます。
Step 11
野菜に火が通って、こんもりしていた山がしぼみ始め、フライパンの縁から水分が見え始めたら、残りの合わせ調味料を全て加え、菜箸やヘラで全ての具材を均一に混ぜ合わせながら炒めます。調味料が全体に行き渡るように混ぜることが大切です。
Step 12
薄切り豚バラ肉に火が通るまで、もう少し炒めます。薄いのですぐに火が通りますが、タレが絡んでいると火の通り具合が分かりにくいことがあります。煮汁が程よく煮詰まったら火を止めます。美味しいペッパパのコンブルの完成です！温かいご飯と一緒に、楽しくて美味しい食事の時間をお楽しみください。
