ピリ辛甘口！ヤリイカの炒め物
旬のヤリイカで作る、ご飯が進むピリ辛甘口の絶品炒め物！
ヤリイカといえば、海鮮チャンポンを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？今日は、海鮮チャンポンの代わりに、ピリ辛甘口のヤリイカ炒めをご紹介します。イカの炒め物とはまた一味違う、プリッとした食感と深い風味が楽しめるヤリイカ炒めは、老若男女問わず喜ばれる一品です。新鮮なヤリイカとシャキシャキの野菜をたっぷり使って、豪華な一食や、お酒のおつまみにもぴったりな一品をぜひお楽しみください！
主な材料- ヤリイカ 4杯
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1/2本
- 唐辛子 2本（韓国産青唐辛子または赤唐辛子）
- 人参 少量
調味料- 韓国醤油（または魚醤） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 生姜シロップ（または生姜みじん切り） 大さじ1/3
- 料理酒（または清酒） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/3
- ごま油 少量（仕上げ用）
- 韓国醤油（または魚醤） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 生姜シロップ（または生姜みじん切り） 大さじ1/3
- 料理酒（または清酒） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/3
- ごま油 少量（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、ヤリイカを流水で丁寧に洗い、外側の皮を剥がし、内臓を取り除きます。食べやすい大きさ（約2〜3cm幅）に切ってください。新鮮なヤリイカ4杯を使用します。
Step 2
他の野菜の準備をします。玉ねぎは千切りに、長ねぎは斜め薄切りにします。唐辛子は辛味を加えるために小口切りにし、人参は細切りにします。彩り豊かな野菜は、料理の見た目を良くし、心地よい食感を加えます。
Step 3
ヤリイカはそのまま炒めても美味しいですが、炒める際に水分が出すぎるのを防ぎ、プリプリとした食感を活かすために、さっと下茹でします。沸騰したお湯にヤリイカを入れ、30秒〜1分程度、ごく短時間だけ茹でます。すぐに冷水に取り、水気を切ってザルにあげておきます。茹ですぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 4
熱したフライパンに油をひき、まず千切りにした玉ねぎと人参を加えて、透明になるまで炒めて香りを引き出します。次に、下茹でしたヤリイカを加え、強火で手早く炒めます。ここで、あらかじめ混ぜ合わせておいた調味料（韓国醤油、にんにくみじん切り、コチュカル、梅エキス、生姜シロップ、料理酒、コチュジャン、デンジャン）を全て加え、全体が均一になるように混ぜながら炒めます。香ばしい風味（鍋肌の香り）を出すために、強火を保つのがポイントです。
Step 5
最後に、斜め切りにした長ねぎと切った唐辛子を加え、強火で1分ほど手早く炒めて、野菜のシャキシャキ感を残します。火を止める直前に、ごま油を少量たらして香ばしさをプラスすれば、美味しいヤリイカ炒めの完成です。炊き立てのご飯の上に乗せて混ぜて食べたり、レタスなどの葉野菜で包んで楽しむのもおすすめです！
