ピリ辛甘口！世代を問わず愛される、さっぱり美味しい豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックン）レシピ
食卓が華やぐ！しつこくない、すっきりとした味わいのジェユクボックン黄金レシピ
お子様のおかずにも、特別な日のメニューにもぴったりなジェユクボックンです。しつこい油っぽさを抑え、さっぱりとした旨味を最大限に引き出しました。もちもちとしたトック（餅）が入ることで、食感の楽しさもプラスされ、ご家族皆様で美味しく召し上がっていただけます。手軽でありながら、食卓を彩る一品になること間違いなしです！
主な材料- 豚肩ロース（または前バラ）600g（食べやすい大きさにカット）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- キングオイスターマッシュルーム（エリンギ）1本（縦半分に切ってから、さらに横にスライス）
- えのき茸 1パック（石づきを切り落とし、ほぐしておく）
- サラダ油 少々
- 長ネギ 少々（小口切り）
- 韓国唐辛子（青唐辛子）1本（種を取り、斜め切り）
- トック（떡국떡）1/2カップ（冷凍の場合は事前に水に浸けて解凍しておく）
- 水 1カップ（200ml）
甘辛ヤンニョム（タレ）- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1（油っぽさをなくすため、後で加えます）
- おろしニンニク 大さじ1/2
- ごま油 大さじ2
- 韓国粉唐辛子（コチュカル）大さじ2/3（お好みで調整）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1/2（オリゴ糖と合わせると照りと甘みが増します）
- こしょう 少々（小さじ1/3程度）
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1（油っぽさをなくすため、後で加えます）
- おろしニンニク 大さじ1/2
- ごま油 大さじ2
- 韓国粉唐辛子（コチュカル）大さじ2/3（お好みで調整）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1/2（オリゴ糖と合わせると照りと甘みが増します）
- こしょう 少々（小さじ1/3程度）
調理手順
Step 1
まず、野菜をきれいに洗い、下準備をします。玉ねぎは5mm幅の千切りに、エリンギは5mm厚さの縦長に切ってください。えのき茸は石づきを切り落とし、手でほぐしておきます。長ネギは小口切りにし、韓国唐辛子は種を取り除いて斜めに切ります。トックが冷凍の場合は、あらかじめ冷水に浸けて解凍するか、電子レンジで軽く解凍しておきましょう。
Step 2
ボウルにおろしニンニク（大さじ1/2）、ごま油（大さじ2）、韓国粉唐辛子（大さじ2/3）、オリゴ糖（大さじ2）、砂糖（大さじ1/2）、こしょう（小さじ1/3程度）をすべて入れ、タレの材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。（コチュジャンは炒める工程で後から加えることで、しつこい油っぽさを軽減します！）
Step 3
熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、千切りにした玉ねぎを入れて、透き通るまで炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、コチュジャン（大さじ1）を加えて一緒に炒めます。このようにコチュジャンをあらかじめ油と一緒に炒めることで、べたつきがちな油っぽさを飛ばし、よりすっきりとした味わいに仕上がります。
Step 4
玉ねぎとコチュジャンがよく炒まったら、豚肩ロース（600g）を加えて炒め合わせます。あらかじめ作っておいたタレをすべて加え、豚肉にタレが均一に絡むまで炒めてください。
Step 5
豚肉に70～80％程度火が通ってきたら、用意しておいたトック（떡국떡）を加え、豚肉と一緒にしっかりと炒め合わせます。トックが柔らかくなり、豚肉とよく馴染むまで炒めましょう。
Step 6
トックと豚肉がよく炒まったら、水1カップ（200ml）を注ぎ入れます。続けて、下準備したエリンギと韓国唐辛子を加えて一緒に煮立たせます。
Step 7
全体を炒めながら、小口切りにした長ネギを加えます。豚肉に90％程度火が通り、タレが少し煮詰まってきたら、最後にほぐしておいたえのき茸を加えて2～3分ほど炒めれば完成です！えのき茸がしんなりしたら火を止め、美味しいジェユクボックンをお召し上がりください。
