ピリ辛甘口！味付け生蟹
特別な日のために：ピリ辛甘口の味付け生蟹レシピ
お義母様の誕生日のお祝いをさらに華やかに彩る、特別な味付け生蟹（ヤンニョムケジャン）のレシピをご紹介します。普段のお肉中心の食卓から一転、特別な日のために早朝から心を込めて準備した、新鮮で美味しい味付け生蟹で感動を添えましょう。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順とコツを盛り込みました。
主な材料- 下処理済みのカット蟹 1kg
- すりおろしニンニク 6大さじ
- すりおろし生姜 1大さじ
調味料- 唐辛子粉（コチュカル）1カップ（約100g）
- 醤油 1/2カップ（約120ml）
- 梅シロップ（メシルチョン）2大さじ（約30ml）
- オリゴ糖 1/4カップ（約60ml）
- みりん風調味料（ミリム）1/2カップ（約120ml）
- 清酒（または焼酎）1/2カップ（約120ml）
- パイナップル果汁（生） 2/3カップ（約160ml）
- もち米粉 1/4カップ（約30g）
- 塩 1/2大さじ（約8g）
- こしょう 少々
- 唐辛子粉（コチュカル）1カップ（約100g）
- 醤油 1/2カップ（約120ml）
- 梅シロップ（メシルチョン）2大さじ（約30ml）
- オリゴ糖 1/4カップ（約60ml）
- みりん風調味料（ミリム）1/2カップ（約120ml）
- 清酒（または焼酎）1/2カップ（約120ml）
- パイナップル果汁（生） 2/3カップ（約160ml）
- もち米粉 1/4カップ（約30g）
- 塩 1/2大さじ（約8g）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
冷凍庫から出したばかりのカット蟹は、流水で氷が落ちる程度に軽く洗い流します。この時、蟹の表面の氷だけを洗い落とす程度に留めることが大切です。洗いすぎると蟹の鮮度が落ちてしまうことがあります。
Step 2
蟹特有の生臭さや臭みを完璧に取り除くための秘訣です！みりん風調味料（ミリム）と清酒（または焼酎）をそれぞれ1/2カップずつ混ぜ合わせます。ここに準備したカット蟹を入れ、全体にまんべんなく絡むように混ぜ合わせ、約10分間漬け込みます。生姜パウダーを少量加えると、香りがさらに良くなります。
Step 3
タレの主材料を事前に準備します。もち米あんは、もち米粉1/4カップに水2：もち米粉1の割合で混ぜ、電子レンジで1〜2分加熱してとろみをつけ、完全に冷まします。（または鍋で弱火で煮詰めても良いです。）冷凍パイナップルを使用する場合は、事前に解凍しておくか、軽くすりおろして果汁を絞って準備してください。唐辛子粉は、他の調味料とあらかじめ混ぜておくと、水分が馴染んでより深い味わいになります。この段階で、ステップ1で蟹に加えた清酒とみりん風調味料の半量（約1/2カップ）も一緒に混ぜ合わせ、前もって和えておくと、味が蟹にしっかりと染み込みやすくなります。
Step 4
蟹が約30分間解凍されて新鮮な状態になったら、あらかじめ作っておいたタレに加えて、優しく混ぜ合わせます。タレが蟹の身の奥まで均一に染み込むように、そっと混ぜてください。
Step 5
お好みで、さらに風味豊かに楽しむことができます。薄切りにした玉ねぎや小口切りにした万能ねぎ（シルパ）を一緒に加えて混ぜると、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが加わります。最後に、炒りごまやごま油を軽くたらすと、香ばしい風味が引き立ちます。（ごま油は蟹の新鮮な風味を損なう可能性もあるため、さっぱりとした味がお好みであれば省略しても構いません。）
