ピリ辛甘口！国民的副菜、おでんの炒め物（オムクポックン）の黄金レシピ
初心者でも5分で完成！ピリ辛甘口おでんの炒め物レシピ
元々はスンドゥブチゲ（純豆腐チゲ）を作ろうと思っていたのですが、妻が「副菜におでんが合うよ」と提案してくれたので、すぐに作ってみました。これは韓国の家庭で愛される定番のおかずで、ピリ辛さと甘さの絶妙なバランスがご飯によく合います。
主な材料- 韓国おでん（オムク） 5枚
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本（お好みで辛さを加えたい場合）
調味料- だし醤油または濃口醤油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3（辛さはお好みで調整）
- にんにくのみじん切り 小さじ1（ティースプーン）
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 梅エキス（マッシルエック）大さじ1（甘みと風味を加える）
- 砂糖 小さじ1（ティースプーン、甘さはお好みで調整）
- だし醤油または濃口醤油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3（辛さはお好みで調整）
- にんにくのみじん切り 小さじ1（ティースプーン）
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 梅エキス（マッシルエック）大さじ1（甘みと風味を加える）
- 砂糖 小さじ1（ティースプーン、甘さはお好みで調整）
調理手順
Step 1
おでんと野菜を食べやすいように細長く切ります。おでんは厚さ約0.5cmの棒状に、玉ねぎも同様の長さの細切りにします。青唐辛子を使う場合は、種を取り除いてみじん切りにします。
Step 2
長ネギは、おでんと似たような長さに切ります。この時、長ネギの白い部分と青い部分を分けて準備すると良いでしょう。（ネギの香りをより深く引き出すためです。）
Step 3
熱したフライパンに、韓国産唐辛子油（コチュカル油）大さじ1〜2をひき、別に準備しておいた長ネギの白い部分を入れて弱火でじっくり炒め、ネギの香りを十分に引き出します。（ネギ油を作ることで、おでんの臭みを取り除き、風味を豊かにします。焦げ付かないように注意してください。）
Step 4
ネギ油の香りが十分に出たら、だし醤油、コチュカル、にんにくのみじん切り、料理酒、梅エキス、砂糖をすべて加えて、調味料が軽く沸騰するまで少し煮立たせます。調味料が焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 5
準備したおでんと玉ねぎ、青唐辛子をすべてフライパンに入れ、強火で手早く炒めます。玉ねぎが軽く透き通る程度に炒め、シャキシャキとした食感を残すことが重要です。全ての材料に調味料が均一に絡むように、素早く混ぜながら炒めれば、美味しいおでんの炒め物の完成です。
