ピリ辛甘口！基本のイカ炒め（オジンオポックン）
家庭料理の定番、イカ丼・そうめんにも！冷凍イカで作る、しっとり美味しいイカ炒めの作り方
しっとりとしたイカ炒めは、ご飯のおかずにもぴったり。熱々のそうめんに絡めたり、炊きたてのご飯に乗せてビビンバ風にしても絶品です！簡単なのに本格的な一皿を完成させましょう。
主な材料- 下処理済みのイカ 1杯（約200～250g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんじん 1/3本
- 青唐辛子 1～2本（辛さはお好みで調整）
- 長ねぎ 1/2本（または約1掴み分）
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
万能！ヤンニョム（合わせ調味料）- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2（たっぷり）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ2
- おろし生姜（または生姜パウダー）小さじ0.5（お好みで）
- ダシダ（うま味調味料）小さじ0.5（なければオイスターソース大さじ1で代用可）
- こしょう 5つまみ
- 料理酒（みりんなど）大さじ5
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2（たっぷり）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ2
- おろし生姜（または生姜パウダー）小さじ0.5（お好みで）
- ダシダ（うま味調味料）小さじ0.5（なければオイスターソース大さじ1で代用可）
- こしょう 5つまみ
- 料理酒（みりんなど）大さじ5
調理手順
Step 1
まず、イカを準備します。下処理済みの冷凍イカを使う場合は、冷たい水でさっと洗い、水気をしっかり拭き取ってから使用してください。生のイカを使う場合は、内臓と軟甲を取り除き、きれいに洗って準備しましょう。
Step 2
今回はキャベツは使用していませんが、もしキャベツを加える場合は、玉ねぎよりも少なめの量（約1/4個分）を玉ねぎと一緒に切ると、食感がさらに豊かになります。
Step 3
イカの下処理で、わざわざ切り込みを入れたり、皮を剥いたりする必要はありません。そのまま調理しても、柔らかくて美味しいイカ炒めが作れます。
Step 4
イカは食べやすい大きさに切ります。小指の太さと長さを目安に、約2～3cmの長さに切ると、火が通った時の食感が良くなります。
Step 5
次に、イカ炒めの味を左右する合わせ調味料（ヤンニョム）を作りましょう。コチュジャンは、たっぷり大さじ2杯を用意します。計量スプーンに山盛りに入れてください。
Step 6
ボウルに、醤油大さじ3、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、おろしにんにく大さじ2、おろし生姜（または生姜パウダー）小さじ0.5、ダシダ（うま味調味料）小さじ0.5（なければオイスターソース大さじ1で代用）、こしょう5つまみ、料理酒（みりん）大さじ5をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。このヤンニョムは、イカ炒めだけでなく、プチュクミ（イイダコ）やテナガダコなどの他の海鮮炒めにも活用できる万能調味料です！
Step 7
砂糖が溶けるまで、調味料の材料をよく混ぜ合わせます。調味料がよく混ざったら、とろみを確認してみてください。スプーンで調味料をすくった時に、とろりと切れるような、濃すぎない、ちょうど良いとろみが理想的です。
Step 8
準備した調味料に、切ったイカをすべて加え、味がよく染み込むように混ぜ合わせます。
Step 9
イカに調味料が均一に絡むように、手で優しく揉み込むように混ぜます。調味料がイカに十分染み込むように、5～10分ほど漬け込んでおくと、より美味しくなります。
Step 10
調味料に漬け込んだイカは、そのまま少し置いて味をなじませておきます。
Step 11
他の野菜も炒めやすいように切っていきましょう。玉ねぎは太めの千切りにし、にんじんも同様の太さで千切りにします。
Step 12
辛味をプラスする青唐辛子は斜め切りにして種を取り除き、長ねぎも斜め切りにして準備します。お好みで赤唐辛子を一緒に切って加えると、彩りがさらに良くなります。
Step 13
いよいよ炒める段階です。中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、強火で十分に予熱します。フライパンがしっかりと熱されていないと、イカが水っぽくなってしまいます。
Step 14
フライパンがよく熱されたら、千切りにした玉ねぎとにんじん（キャベツを入れる場合はここで一緒に）を先に入れ、強火で手早く炒めて香りを引き出します。玉ねぎが少し透き通ってくるまで炒めます。
Step 15
玉ねぎが少し透き通ってきたら、調味料に漬け込んだイカをフライパンに加え、一緒に炒め合わせます。
Step 16
強火を維持しながら、素早く炒めることが大切です。イカが白く変色し、プリッとしてきたら、ほぼ火が通っています。炒めすぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 17
イカがちょうど良く火が通ったら、切った長ねぎと青唐辛子を加え、約1分ほど炒めて香りが全体に馴染んだら、すぐに火を止めます。野菜が煮詰まりすぎないようにしましょう。
Step 18
最後に火を止めた状態で、ごま油大さじ1を回し入れ、全ての材料と調味料が均一に混ざるように軽く和えて完成です。ごま油の香ばしい香りが、イカ炒めの風味を一層引き立てます。
Step 19
本当に簡単に、美味しいイカ炒めが完成しました！ご飯に乗せてイカ丼にしたり、茹でたそうめんに絡めて食べると、さらに満足感のある一食になります。
Step 20
お好みで白ごまをパラパラと振りかけると、見た目も美しく、さらに風味が豊かになるイカ炒めを味わえます。どうぞ召し上がれ！
