ピリ辛甘口！絶品「プルチ炒め」黄金レシピ
唐辛子油でさっぱり美味しく仕上げるプルチ炒め
タチウオの稚魚である「プルチ」は、タンパク質が豊富で栄養満点です。イワシのように骨ごと食べられるのに、味はそれ以上！もちもちとした食感を活かして、風味豊かに炒めれば、寝ていてもご飯が欲しくなるほどのご飯泥棒になること間違いなしです。ピリ辛甘いタレが絡んだプルチ炒めで、忘れられない食卓を演出しませんか。
主な材料- プルチ 150g (小さなタチウオ、骨ごと食べる用)
合わせ調味料- 唐辛子油 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- みりん 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
仕上げ（後乗せ調味料）- 炒りごま 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1
- 唐辛子油 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- みりん 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
仕上げ（後乗せ調味料）- 炒りごま 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1
調理手順
Step 1
プルチは鮮度が大切です。あまり乾燥していない場合は、水分を感じるうちに広げて風通しの良い場所で1日ほどしっかりと乾燥させてください。こうすることで、生臭さを抑え、もちもちとした食感を出すことができます。
Step 2
それでは、プルチの下準備を始めましょう。まず、プルチの頭をきれいに切り落とします。
Step 3
頭のすぐ下にある、長く黒い内臓をきれいに取り除いてください。この部分が生臭さの原因になることがあります。
Step 4
背びれのような硬い部分は、ハサミで切り落として食べやすく下準備します。
Step 5
下準備したプルチを、食べやすい大きさに切ります（例：5〜7cm）。骨ごと食べるので、あまり細かく切りすぎなくても大丈夫です。
Step 6
中弱火で予熱した乾いたフライパンに、下準備したプルチを入れ、焦げ付かないように時々かき混ぜながら4分ほど炒めます。この工程でプルチの水分を飛ばし、よりもちもちとした食感にします。
Step 7
炒めたプルチはザルにあげ、フライパンに残った粉やカスをきれいに払い落として、きれいに準備します。
Step 8
プルチを炒めたフライパンに残ったカスは、水で一度すすいでからきれいに拭き取って準備します。次のタレを炒める際に焦げ付かないようにすることが大切です。
Step 9
きれいに拭いたフライパンに、合わせ調味料の材料（唐辛子油、醤油、砂糖、コチュジャン、コチュカル、みりん、マヨネーズ、ニンニクのみじん切り）をすべて入れ、泡立て器やスプーンでよく混ぜ合わせます。調味料を混ぜたら、中弱火をつけてください。
Step 10
合わせ調味料が中弱火でゆっくりと煮え始め、中央がふつふつと煮立ったら火を止めます。タレが煮えすぎると焦げてしまうことがあります。
Step 11
火を止めた状態で、あらかじめ炒めておいたプルチをタレの上に入れます。
Step 12
2本のスプーンを使うと、プルチが崩れずにタレを素早く均一に絡めるのに役立ちます。タレがプルチ全体に均一に絡むように、手早く混ぜ合わせます。
Step 13
タレがプルチにしっかりとコーティングされたように混ざったら、最後に炒りごま大さじ1を振りかけて、見た目も美味しいプルチ炒めの完成です。
Step 14
完成したプルチ炒めを広げて少し冷まし、密閉容器に入れて保存すると、くっつかずに美味しくいただけます。
Step 15
唐辛子油のおかげでツヤが出て、マヨネーズが入ることで硬くならず、しっとりとした食感を保ちます。プルチは塩分が控えめなので、タレがしっかりと染み込みます。
Step 16
しょっぱすぎず、もちもちとした食感に一度食べたらやみつきになるはず！栄養満点のプルチ炒め、皆さんも美味しく召し上がってくださいね！:)
