ピリ辛甘口！絶品オサムプルコギ（イカと豚肉の甘辛炒め）
食欲をそそる！本格オサムプルコギの作り方
今日の夕食は何にしようかな？とお悩みではありませんか？ご家庭にある新鮮なイカと美味しい豚バラ肉（サムギョプサル）で、本格的なオサムプルコギをぜひ作ってみてください！ピリ辛のタレ、もちもちのイカ、そして柔らかい豚肉の組み合わせは、家族みんなの笑顔を引き出すこと間違いなしです。魚介類が好きな方も、お肉が好きな方も、きっと大満足できる一品です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりなオサムプルコギ、さあ、早速作ってみましょう！
主材料- 新鮮なイカ 2杯
- 豚バラ肉または豚肩ロース 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- エリンギ 1本
- 長ネギ 1/2本
- 人参 1/4本
- 唐辛子 少々（お好みで）
- ミナリ（セリ） 1束
甘辛ヤンニョム（タレ）- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ4
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒（ミリム） 少々
- 生姜パウダー 少々
- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ4
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒（ミリム） 少々
- 生姜パウダー 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮なイカは内臓と軟骨を取り除き、皮をきれいに剥いてください。皮を剥くことでタレがよく染み込み、食感が柔らかくなります。
Step 2
皮を剥いたイカは水気をよく拭き取り、包丁で格子状に切れ込みを入れます。こうすることでタレが中までしっかり染み込み、火を通した時に見た目も美しく、さらにモチモチとした食感になります。食べやすい大きさに切ってください。
Step 3
豚バラ肉（または豚肩ロース）も、イカと同じくらいの大きさに切って準備しましょう。脂身と赤身のバランスが良い部位を使うと、より美味しく仕上がります。
Step 4
野菜も食べやすいように切っていきます。玉ねぎは大きめに千切りに、長ネギは斜めに長く切って香りを加えます。人参は薄切りにし、唐辛子は斜め切りにします。エリンギは形を活かして2〜3等分に切り、香りの良いミナリはざく切りにしておきます。（ミナリは最後に加えることで、香りとシャキシャキ感を保ちます。）
Step 5
さあ、美味しいオサムプルコギの要となるヤンニョム（タレ）を作りましょう。ボウルに、コチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、梅シロップ、ごま油、ニンニクみじん切り、こしょう、料理酒、生姜パウダーを全て入れ、よく混ぜ合わせてください。砂糖の代わりに水あめを使っても良いでしょう。
Step 6
大きめのボウルに、切ったイカ、玉ねぎ、人参、長ネギ、唐辛子を入れ、作っておいたヤンニョムをかけます。豚肉、エリンギ、ミナリはまだ加えず、イカにタレがよく絡むように手で優しく揉み込み、10分ほど置いて味をなじませます。こうすることで、イカに味がしっかり染み込み、より一層美味しくなります。
Step 7
熱したフライパンか鍋に、タレを馴染ませたイカと野菜を先に入れて炒めます。イカにある程度火が通ってきたら、切っておいた豚肉とエリンギを周りに加えて一緒に炒め合わせます。豚肉に火が通ったら、最後にざく切りにしたミナリを加え、さっと炒め合わせます。ミナリは火を通しすぎると食感が悪くなるので、しんなりする程度でOKです。全ての材料が火を通ってタレが少し煮詰まったら、美味しいオサムプルコギの完成！熱々のご飯に乗せてビビンバのようにしても、サンチュで巻いて食べても絶品です。ピリ辛甘口のオサムプルコギ、ぜひご賞味ください！
