ピリ辛甘口！自家製チリソース
♣ ペク・ジョンウォン風アレンジ！おうちで楽しむ特製チリソース ♪♩♬
ピリッとした刺激と深い風味が恋しくなったら、ご家庭にあるひき肉と野菜を使って、ペク・ジョンウォン氏のレシピを参考に作ったチリソースはいかがでしょうか。基本のレシピをベースに、砂糖の量を調整して、より一層満足度の高い味わいに仕上げました。チャーハン、パスタ、パンなど、どんな料理にも合う万能ソースです！
主な材料- 牛ひき肉 1カップ (約100g)
- 豚ひき肉 1カップ (約100g)
- 玉ねぎみじん切り 4カップ (約400g)
- 人参みじん切り 1カップ (約100g)
調味料- にんにくみじん切り 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ0.5 (または生姜みじん切り 小さじ1)
- 唐辛子粉 大さじ2
- 青唐辛子粉 大さじ2 (辛さはお好みで調整)
- ウスターソース 大さじ5
- ケチャップ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2/3 (お好みで調整)
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々 (ひとつまみ)
- クミンパウダー(キャラウェイ) 大さじ2
- 料理酒(みりん等) 大さじ2
- バター 3枚 (約30g)
- にんにくみじん切り 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ0.5 (または生姜みじん切り 小さじ1)
- 唐辛子粉 大さじ2
- 青唐辛子粉 大さじ2 (辛さはお好みで調整)
- ウスターソース 大さじ5
- ケチャップ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2/3 (お好みで調整)
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々 (ひとつまみ)
- クミンパウダー(キャラウェイ) 大さじ2
- 料理酒(みりん等) 大さじ2
- バター 3枚 (約30g)
調理手順
Step 1
広めのフライパンにバター3枚を熱し、牛ひき肉と豚ひき肉を入れてこんがりと炒めます。肉にある程度火が通ったら、みじん切りにした玉ねぎと人参を加え、玉ねぎが透明になるまで一緒に炒め合わせます。(ポイント：人参を細かくみじん切りにすると、野菜嫌いのお子さんでも食べやすく、食感も豊かになりますよ。)
Step 2
肉と野菜がよく炒まったら、にんにくみじん切り大さじ3、唐辛子粉大さじ2、青唐辛子粉大さじ2、ウスターソース大さじ5、ケチャップ大さじ2、生姜パウダー小さじ0.5、料理酒大さじ2、そして砂糖大さじ2/3を全て加え、材料と調味料が均一に混ざるまでさらに1分ほど炒めます。
Step 3
材料が十分に炒まったら、水2カップ（約400ml）を注ぎ、中火で煮詰めていきます。ソースが程よく煮詰まり、お好みの濃度になるまでじっくりと煮込んでください。(注意：玉ねぎを炒める過程で甘みがたくさん引き出されるため、砂糖は最初から多く入れすぎず、味見をしながらお好みで加減するのがおすすめです。レシピでは砂糖の量をかなり減らしています。)
Step 4
ソースが程よく煮詰まったら、クミンパウダー（キャラウェイ）大さじ2とこしょうをひとつまみ加えて、もう一度軽く煮立たせます。クミン（キャラウェイ）の香りは好みが分かれることがあるので、最初は少量から加え、お好みに合わせて量を調整することをおすすめします。(ポイント：クミン（キャラウェイ）がお好きな方は、たっぷり入れても美味しいです。中華料理でよく使われるスパイスなので、馴染みのある方は多めにしても良いでしょう。)
Step 5
最後に、出来上がったチリソースを器に盛り付け、お好みでパセリのみじん切りを散らせば、見た目も美味しいチリソースの完成です！チャーハン、パスタ、サンドイッチなどに添えて、多彩な料理をお楽しみください。
