ピリ辛甘口！自家製 고추부각 무침（コチュブガクムチム）レシピ
旬の唐辛子で作る絶品！コチュブガクムチムの作り方
旬の唐辛子をたっぷり使った、カリッとした食感と甘辛い味付けがたまらない「コチュブガクムチム（唐辛子のふりかけ和え）」の作り方を詳しくご紹介します。ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりな一品です。
主な材料- 旬の唐辛子 600g（少し辛味があるか、甘みのあるもの）
- 玄米もち米粉 3カップ
- 塩 少々
調味料- 自家製だし醤油 3大さじ（または濃口醤油）
- 有機甘酒 3大さじ（または水あめ）
- 一味唐辛子（お好みで調整）1大さじ
- ごま油 1大さじ
- 白ごま 2大さじ
- 黒ごま 1大さじ
- 自家製だし醤油 3大さじ（または濃口醤油）
- 有機甘酒 3大さじ（または水あめ）
- 一味唐辛子（お好みで調整）1大さじ
- ごま油 1大さじ
- 白ごま 2大さじ
- 黒ごま 1大さじ
調理手順
Step 1
まずは、唐辛子のヘタを取り、縦半分に切り込みを入れます。包丁の先やスプーンを使って、中の種をきれいに掻き出してください。その後、流水で丁寧に洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気がしっかり切れていると、揚げる際の油はねを防ぎ、よりカリッとした仕上がりになります。
Step 2
きれいに下処理した唐辛子に、玄米もち米粉を全体にまぶします。粉をまぶした唐辛子は蒸し器に入れ、約10～15分蒸してください。蒸しあがったら粗熱を取り、天日干しや乾燥機でしっかりと乾燥させ、カリカリの状態にします。この工程で少量の塩を振ると、浸透圧で水分がより抜けやすくなり、下味もついて美味しくなります。この工程を経て、コチュブガクの基本が完成します。
Step 3
よく乾燥したコチュブガクを食べやすい大きさに割ります。揚げ物用の鍋やフライパンにたっぷりの揚げ油を入れ、170～180℃に熱し、乾燥したコチュブガクを投入して、きつね色になるまでカリッと揚げます。揚げあがったコチュブガクは、キッチンペーパーなどの上に置いて油を切ってください。焦げ付かないように、中火で均一に揚げるのがポイントです。
Step 4
次に、美味しい和え衣を作ります。鍋またはフライパンに、自家製だし醤油、有機甘酒、一味唐辛子、ごま油を入れます。白ごま、黒ごまは最後に和えるときに加えるので、この時点では入れません。調味料を弱めの中火にかけ、鍋の縁がふつふつとしてくる程度に軽く煮詰めます。煮詰めすぎると味が濃くなりすぎるので注意しましょう。
Step 5
煮詰めた調味料を大きめのボウルに移し、揚げたコチュブガクを加えます。そこに用意しておいた白ごまと黒ごまをたっぷり加えます。全体を優しく混ぜ合わせるか、ヘラなどで手早く和えます。コチュブガクが崩れないように、力を入れすぎずに和えるのがコツです。完成したコチュブガクムチムは、そのまま食べても美味しいですし、冷蔵庫で冷やしてもまた違った美味しさが楽しめます。
