ピリ辛甘口！豆腐の煮付け レシピ
ごはんが進む人気おかず！ピリ辛甘口でとろとろ豆腐の煮付け黄金レシピ
大人から子供までみんな大好きな、ピリ辛甘口でとろとろの豆腐の煮付けは、ご飯のお供に最高です！簡単なのに美味しい豆腐の煮付けの秘訣をご紹介します。
主な材料- 木綿豆腐 500g (焼き豆腐用または鍋物用)
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本 (彩り用)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (Tbsp)
- 片栗粉 (またはコーンスターチ) 適量 (豆腐にまぶす用)
煮付けのタレの材料- てんさい糖または砂糖 大さじ1 (Tbsp)
- 水あめ (またはオリゴ糖) 大さじ1 (Tbsp)
- 醤油 大さじ3 (Tbsp)
- 白ごま 大さじ1 (Tbsp)
- てんさい糖または砂糖 大さじ1 (Tbsp)
- 水あめ (またはオリゴ糖) 大さじ1 (Tbsp)
- 醤油 大さじ3 (Tbsp)
- 白ごま 大さじ1 (Tbsp)
調理手順
Step 1
まず、木綿豆腐500gを準備し、2〜3cm角の大きめに切ります。キッチンペーパーで豆腐の水分を軽く押さえるように拭き取ると、揚げる際の油はねを防ぎ、よりカリッと仕上がります。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細かくみじん切りにします。
Step 2
豆腐の煮付けの味を左右する美味しいタレを作りましょう。小さなボウルにてんさい糖（または砂糖）大さじ1、水あめ大さじ1、そして醤油大さじ3を入れ、砂糖がよく溶けるまで均一に混ぜ合わせます。
Step 3
豆腐を揚げる前に、薄く切った豆腐をお皿に並べ、表面に片栗粉を均一にまぶしていきます。ザルを使って片栗粉をまんべんなく振りかけると、豆腐がフライパンにくっつかず、さらにカリッとした食感と、もちもちとした食感を引き出すことができます。豆腐の表面についた余分な片栗粉は軽く払い落としてください。
Step 4
中火で熱したフライパンに、たっぷりのサラダ油をひき、片栗粉をまぶした豆腐を片面ずつ香ばしく揚げ焼きにします。豆腐の各面がきつね色になるまで、裏表を返しながら美味しく揚げ焼きにしてください。こうすることで、豆腐の形が崩れにくく、外はカリッと、中はふんわりとした食感を楽しめます。
Step 5
両面が香ばしく揚げ焼きになった豆腐は、一時的に器に取り出しておきます。フライパンの油が多すぎる場合は軽く切り、作っておいたタレを豆腐の上に均一にかけます。この時、タレが豆腐によく絡むようにします。
Step 6
次に、弱めの中火に火を落とし、タレが豆腐に半分ほど煮詰まるまで煮込みます。タレがある程度煮詰まってきたら、準備しておいたみじん切りの青唐辛子、赤唐辛子、そしてにんにくみじん切り大さじ1を豆腐の上に均一に散らし、タレと絡めながら煮込みます。
Step 7
豆腐を慎重に裏返し、反対側にもタレがよく染み込むように火を通します。同様に残りの唐辛子とにんにくみじん切りを加えて一緒に煮詰めてください。タレが焦げ付かないように火加減に注意しながら煮詰めることが重要です。
Step 8
豆腐の煮付けがしっとりとして、タレが煮詰まったら、もう一度裏返して香ばしく仕上げます。火を止め、出来上がった豆腐の煮付けを美しいお皿に盛り付け、最後に香ばしい風味を添える白ごま大さじ1をまんべんなく振りかければ、美味しい豆腐の煮付けの完成です。
Step 9
辛いのがお好みの方は青唐辛子をそのまま使用し、お子様と一緒に食べたり、マイルドな味がお好みであれば青唐辛子を省略するか量を調整してください。お好みで、コチュジャンや韓国唐辛子粉を少量加えて辛味をプラスしても美味しいですよ。
