ピリ辛甘口！豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックン）黄金比レシピ
失敗知らず！おうちで本格的な味に仕上がる、ジェユクボックンの黄金比タレ
冷蔵庫に眠っていた豚肩ロースを使って、ピリ辛で甘辛い絶品ジェユクボックンを作りましょう。豚焼肉（プルコギ）とはまた違った魅力があり、食欲がない時でもご飯がすすむこと間違いなしです。ジェユクボックンは、タレが焦げ付いたり、調理中に煙がたくさん出たりして、火加減の調整が難しいと感じる方も多いのではないでしょうか。このレシピでは、調理方法を少し工夫し、黄金比のタレを加えることで、失敗なく誰でも美味しく作れる秘訣をご紹介します。ちょっとした工夫が、驚くほど美味しい料理を生み出すんですよ！
主な材料- 豚肩ロース 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 小さじ1
豚肉の下味- 醤油 大さじ1
- 生姜汁 大さじ1/2
- 料理酒（みりん等）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう 少々
黄金比タレ- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ等）大さじ2
- 料理酒（みりん等）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 生姜汁 大さじ1/2
- 料理酒（みりん等）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう 少々
黄金比タレ- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ等）大さじ2
- 料理酒（みりん等）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
調理手順
Step 1
まずは豚肩ロースを食べやすい大きさに切ります。ジェユクボックンの美味しさの秘訣は、臭みがなく柔らかい食感。そのため、下味をつけることが重要です。ボウルに豚肉と、醤油大さじ1、生姜汁大さじ1/2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を加えて、手でよく揉み込みます。このまま約30分漬け込むことで、お肉が柔らかくなり、臭みも効果的に取り除かれます。
Step 2
豚肉を漬け込んでいる間に、野菜を準備します。玉ねぎは薄切りに、長ねぎは斜め切りにします。（お好みで、青唐辛子や赤唐辛子を薄切りにして加えても美味しいです。）
Step 3
いよいよ、ジェユクボックンの味を決める黄金比タレを作りましょう。コチュジャン大さじ2、醤油大さじ2、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3、砂糖大さじ2、オリゴ糖（水あめ等）大さじ2、料理酒（みりん等）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1をすべて一つのボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。この黄金比タレさえあれば、他の調味料を足さなくても本格的な味に仕上がりますよ。キャンプや旅行の際にも、事前に作っておくととても便利です！
Step 4
大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、強火にします。下味をつけた豚肉を入れ、肉の色がほとんど変わるまで炒めます。以前は、タレに漬け込んだ肉をそのまま炒めてしまい、焦げ付いたり鍋底にくっついたりすることがよくありました。このレシピではタレを後から加えるので、心配いりません。
Step 5
豚肉が8割程度火が通ったら、作っておいたタレをすべて加え、強火で手早く炒め合わせます。タレが焦げ付かないように、素早く炒めるのがポイントです。肉とタレが均一に絡まるように、休まず混ぜながら炒めてください。
Step 6
豚肉とタレがよく絡まったら、準備しておいた野菜を加えて、野菜が少ししんなりする程度にさっと炒めます。野菜のシャキシャキとした食感を残すのがコツです。
Step 7
最後に、香ばしさをプラスするために、ごま油大さじ1といりごま小さじ1を全体に振りかけて仕上げます。
Step 8
シャキシャキの野菜と、ピリ辛で甘辛いお肉が絶妙に絡み合い、見た目も味も食感も素晴らしいジェユクボックンの完成です！ご飯の上に乗せたり、サンチュで包んで食べたりすると最高ですよ。お肉の臭みも全くなく、さっぱりとした味わいです。ぜひ、召し上がってください！
