ピリ辛甘口！赤唐辛子の葉入り大根の干物和え～黄金レシピ
干し大根の和え物作り方：赤唐辛子の葉を加えるとさらに美味しい！
秋のダイコンを丁寧に下処理して乾燥させた干し大根に、香りの良い赤唐辛子の葉を加えて食欲をそそる特別な和え物を作りましょう。オドオドとした干し大根の食感と、旨味たっぷりな味付け、そして赤唐辛子の葉のほのかな香りが調和し、ご飯一杯をあっという間に食べ尽くしてしまう魔性の魅力！動画レシピも一緒にご覧いただくと、さらに簡単に 따라 하실 수 있습니다。
主な材料- 自家製干し大根 300g
- 香りの良い赤唐辛子の葉 20g
調味料- 粉唐辛子（細挽き） 100g
- ニンニクみじん切り 大さじ4
- もち米粉の糊 大さじ8（温かくして準備）
- 水あめ（または米あめ） 180g
- 醤油 90g
- だし汁（野菜だしまたは煮干しだし） 260g
- 粉唐辛子（細挽き） 100g
- ニンニクみじん切り 大さじ4
- もち米粉の糊 大さじ8（温かくして準備）
- 水あめ（または米あめ） 180g
- 醤油 90g
- だし汁（野菜だしまたは煮干しだし） 260g
調理手順
Step 1
干し大根と赤唐辛子の葉をぬるま湯に30分ほど浸して、しっかりと戻します。戻した後は、流水で丁寧に洗い、手でしっかりと水気を絞ることが、味がよく染み込むための大切なポイントです。
Step 2
美味しいだし汁を用意します。鍋に昆布、干ししいたけ、煮干しの頭を入れて、水からだしを引きます。合計260gを使用しますが、調理時には少し多めに煮出して準備すると良いでしょう。
Step 3
だし汁が煮立ったら、昆布はすぐに取り出します。しいたけと煮干しの頭は中火で10分ほど煮て、旨味をしっかりと引き出してから、ザルでこして澄んだだし汁だけを準備します。
Step 4
ボウルに粉唐辛子、ニンニクみじん切り、もち米粉の糊、水あめ、醤油、準備しただし汁をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて、美味しい調味料を作ります。味付けは、お好みで醤油の量を調整してください。
Step 5
大きめのボウルに、戻して水気を絞った干し大根と赤唐辛子の葉を入れ、作った調味料をすべて加えて、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせ、味が均一に馴染むようにします。
Step 6
最後に、食べやすい大きさに切ったニラ一掴みと、香ばしさを加える炒りごま大さじ1を加えて、軽くもう一度混ぜ合わせると、香りの良い赤唐辛子の葉入り干し大根和えの完成です。
