ピリ辛甘口！風味豊かなネギキムチ
食欲をそそるネギキムチのレシピ
新鮮なネギや万能ねぎを使って、深い旨味を引き出したネギキムチはご飯が止まらなくなること間違いなし！サムギョプサルなどの脂っこい料理とも相性抜群で、一度食べたら忘れられない魅力的なご飯のお供になるでしょう。簡単な方法で美味しいネギキムチを作ってみてください！
主な材料- ネギまたは万能ねぎ 2束（きれいに下処理したもの）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 赤唐辛子 4本（辛さはお好みで調整）
調味料- カナリエキスまたはイワシエキス 1/2カップ（約100g）
- 水あめまたは梅シロップ 大さじ4
- 粗挽き唐辛子粉 大さじ4
- 細かい唐辛子粉 大さじ2
- 小麦粉 大さじ2
- 生姜（すりおろし） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- カナリエキスまたはイワシエキス 1/2カップ（約100g）
- 水あめまたは梅シロップ 大さじ4
- 粗挽き唐辛子粉 大さじ4
- 細かい唐辛子粉 大さじ2
- 小麦粉 大さじ2
- 生姜（すりおろし） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、ネギまたは万能ねぎは、黄色くなった葉や傷んだ部分を取り除き、流水で丁寧に洗いましょう。土や汚れが残らないようにしっかりと洗い、ザルにあげて水気を完全に切ってください。水気が残っているとキムチが傷みやすくなるので注意しましょう。
Step 2
ネギキムチの旨味と食感を豊かにする小麦粉の糊を作ります。ボウルに小麦粉大さじ2を入れ、水1/2カップ（紙コップ基準）程度を加えてダマにならないようによく溶かしてください。鍋に移して弱火で混ぜながら加熱し、とろみがつくまで煮詰めたら完全に冷まします。（手軽に作る場合は、冷たい水で小麦粉をよく溶かしてそのまま使用しても構いません。）
Step 3
玉ねぎと生姜は皮をむき、きれいに洗って準備します。ミキサーや卸金を使って、玉ねぎと生姜を非常に細かくすりおろしてください。こうすることで、調味料の風味が格段に深まり、まろやかになります。
Step 4
赤唐辛子もきれいに洗い、ヘタを取り除いて種を取り、適当な大きさに切ってミキサーに入れ、細かくすりおろします。ピリッとした辛さと鮮やかな色合いを加える役割を果たします。辛いのがお好きな方は、青唐辛子（チョンヤン）を1〜2本加えても良いでしょう。
Step 5
いよいよ美味しいキムチの調味料を作る番です。広めのボウルに、カナリエキス（またはイワシエキス）1/2カップ、水あめ（または梅シロップ）大さじ4、粗挽き唐辛子粉大さじ4、細かい唐辛子粉大さじ2、すりおろした玉ねぎと生姜、ニンニクみじん切り大さじ2を全て入れてください。ここに、1で作って冷ました小麦粉の糊を加え、全ての材料がダマなく均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。調味料が均一に混ざり、味がよく馴染むまでしっかりと混ぜてください。
Step 6
準備したネギまたは万能ねぎを、ステンレス製のボウルや広めの容器にきれいに盛り付けます。キムチは、金属容器よりもガラス、プラスチック、またはステンレス容器に入れるのがおすすめです。鮮度を長く保つのに役立ちます。
Step 7
5で準備したネギの上に、4で作った調味料を均等にかけます。調味料がネギ全体に均一に絡むようにしてください。
Step 8
ネギが傷んだり潰れたりしないように、できるだけ優しく混ぜ合わせることが重要です。ボウルの底にあるネギから上に、優しくひっくり返すようにして、調味料が均一に染み込むように丁寧に混ぜ合わせます。まるでネギを優しくなでるように、丁寧に扱ってください。
Step 9
ネギキムチを常温で1日ほど熟成させます。この工程により、材料の味が馴染み、深い風味が生まれます。1日経ったら、味の馴染んだネギキムチをすぐに食べるか、冷蔵庫に入れて冷やして美味しくお召し上がりください。冷蔵庫で保存すれば、2〜3週間ほど新鮮に楽しめます。
