ピリ辛甘口！食欲をそそるエゴマの和え物（ケェンニプムチム）レシピ
ペク・ジョンウォン式エゴマの和え物：ピリ辛ソースの秘訣と美味しいおかずの作り方
エゴマの葉はお好きですか？私は大好きです！スーパーで一袋買ってきて、刻んだ青唐辛子をたっぷり入れたピリ辛のタレをかけると、夏の食欲不振を吹き飛ばしてくれる最高の常備菜になります。このレシピは、風味豊かなエゴマの葉に、ピリ辛で甘みのあるタレが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなしのおかずです。簡単に作れるので、さらに人気のあるエゴマの和え物、ペク・ジョンウォンさんの秘伝のタレで美味しくいただきましょう！
主材料- エゴマの葉 30枚
- 玉ねぎ 50g
- 人参 30g
- 長ネギ 30g
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
ピリ辛甘口タレ- 醤油 4大さじ
- ニンニク（みじん切り） 2/3大さじ
- 砂糖 2大さじ
- イワシエキス（魚醤） 3大さじ
- 水 1/3カップ（約60ml）
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 3大さじ
- 炒りごま 2大さじ
- 醤油 4大さじ
- ニンニク（みじん切り） 2/3大さじ
- 砂糖 2大さじ
- イワシエキス（魚醤） 3大さじ
- 水 1/3カップ（約60ml）
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 3大さじ
- 炒りごま 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉は流水で丁寧に洗い、余分な水気をしっかりと切ってください。水気をきちんと切ることで、タレが葉にしっかりと絡み、水っぽくなるのを防ぎます。キッチンペーパーで優しく押さえて水気を拭き取っても良いでしょう。
Step 2
エゴマの葉の水気を切っている間に、風味と食感をプラスする野菜を準備します。青唐辛子と長ネギは種を取り除き、厚さ0.2cmの薄切りにします。青唐辛子は辛味を、長ネギは爽やかな香りを加えます。
Step 3
玉ねぎは、繊維に逆らって切ると甘みが増し、食感も良くなります。厚さ0.2cmの薄切りにしてください。人参も同様の厚さで細切りにします。野菜は均一な大きさに切ると、見た目もきれいで火の通りも均一になります。
Step 4
大きめのボウルに、準備した野菜（玉ねぎ、人参、長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子）を全て入れます。その上に、ペク・ジョンウォンさんの秘伝のタレの材料を全て加え、スプーンやヘラで全体が均一に混ざるように混ぜ合わせます。野菜とタレがよく絡むように和えてください。
Step 5
炒りごまは、あらかじめすり鉢で潰すか、ビニール袋に入れて瓶の底や麺棒などで潰すと、香ばしさがいっそう豊かになります。タレにごまを加えて、もう一度よく混ぜ合わせましょう。タレに野菜をしばらく置くと、野菜から水分が出てきてタレがまろやかになり、旨味が増します。すぐに食べる場合は、お好みでごま油を少量加えても美味しいです。
Step 6
ただし、長期保存したい場合は、ごま油を加えない方が良いでしょう。ごま油は酸化が早いので、加えず熟成させる方が長持ちさせるコツです。保存容器の底に、和えた野菜を少量敷きます。その上にエゴマの葉を一層乗せ、さらにその上に和えた野菜を乗せる、というように、エゴマの葉と和えた野菜を交互に重ねていきます。
Step 7
エゴマの葉を丁寧に重ねていきましょう。エゴマの葉はすぐにしんなりするので、思った以上の量が K入ります。最後の葉まで重ねたら、一番上にもたっぷりと和えた野菜を乗せます。本当に美味しくて、近いうちにエゴマの葉を箱買いして、たっぷり作って常備しておきたいくらいです！お肉と一緒に食べると、まさに至福の美味しさになる、魔性のエゴマの和え物の完成です。
Step 8
イワシエキスが入っているからか、深い旨味が絶品です。ペク・ジョンウォンさんの特製タレで作ったエゴマの和え物、本当に芸術的な美味しさです。
Step 9
しょっぱさとほのかな甘み、そしてピリッとした辛さが絶妙に調和し、ご飯が進みます。温かいご飯にも冷たいご飯にも、どちらにも最高の相性です。個人的には、長ネギをもう少したっぷり入れても良かったかなと思いました。家に生の長ネギがなかったので冷凍の長ネギを使ったのですが、その風味が少し残念でした。
Step 10
食欲がない時、またはしっかりした常備菜が必要な時に、ペク・ジョンウォンさんのエゴマの和え物レシピで美味しい食事を楽しみましょう。特に暑い夏場、食欲を増進させるにはこれ以上の副菜はありません。しょっぱいエゴマの和え物があれば、さらに楽しい食卓になるでしょう。
