ピリ辛甘口！대전風豆腐チャンプルー黄金レシピ
ご飯泥棒！칼칼한 大田式豆腐チャンプルーの作り方
旨辛いスープが魅力の大田（テジョン）式豆腐チャンプルーをご紹介します。この汁気のある豆腐料理は、ご飯にかけても最高！シンプルながらも豪華な一食になり、お酒のおつまみにもぴったりです。煮物とチゲの中間のような、独特の味わいをぜひご家庭で再現してみてください。
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (焼き豆腐用またはチゲ用)
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 煮干し昆布だし 200ml
- えごま油 (トゥルギルム) 大さじ3
調味料- 醤油 大さじ3
- 魚介エキス (または韓国だし醤油) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ2
- きび砂糖 大さじ1.5 (甘さはお好みで調整)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒 (清酒またはミリン) 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 魚介エキス (または韓国だし醤油) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ2
- きび砂糖 大さじ1.5 (甘さはお好みで調整)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒 (清酒またはミリン) 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐は調理前にキッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってください。これにより、調理中に豆腐が崩れるのを防ぎ、きれいな形を保つことができます。食べやすい厚さ、約1.5～2cmの厚さにスライスして準備しましょう。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、薄くスライスします。長ネギと青唐辛子は斜め切りまたは小口切りにします。青唐辛子を加えると、ピリッとした辛さが加わり、より一層美味しくなります。辛いものがお好きな方は、唐辛子の量を増やしたり、ししとうなどを加えても良いでしょう。
Step 3
美味しい豆腐チャンプルーのための合わせ調味料を作りましょう。小さなボウルに、醤油大さじ3、魚介エキス大さじ1、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、きび砂糖大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1、料理酒大さじ1をすべて入れ、スプーンで均一に混ぜ合わせておきます。砂糖の量は、お好みに合わせて調整してください。
Step 4
温まったフライパンに、えごま油 (トゥルギルム) を大さじ3杯たっぷりとひき、中弱火にかけます。えごま油の香ばしい風味が、豆腐の味をさらに深めてくれるでしょう。
Step 5
準備した豆腐のスライスをフライパンに並べ、中弱火でじっくりと焼きます。豆腐の各面がこんがりときつね色になり、少しカリッとした食感になるまでゆっくりと焼いてください。このように表面を軽く焼くことで、味がよく染み込み、食感がさらに良くなります。
Step 6
豆腐の表面が美味しそうにこんがりと焼けたら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をフライパン全体に均一にかけます。強火ではなく中弱火を維持し、調味料が豆腐によく染み込むように煮立たせます。ここで、煮干し昆布だし200mlも一緒に加えると、煮詰まっても味が濃すぎないスープになります。
Step 7
調味料と豆腐が半分ほど絡み、煮詰まってきたら、スライスした玉ねぎを加えて一緒に煮ます。玉ねぎが透明になり、柔らかくなるまで煮てください。この時、スープが煮詰まりすぎたら、だし汁を少し足しても構いません。
Step 8
最後に、切った長ネギと青唐辛子を加えて一煮立ちさせたら、大田風豆腐チャンプルーの完成です！長ネギのさっぱりとした風味と、唐辛子のピリッとした辛さが加わり、風味がさらに豊かになります。
Step 9
出来上がった豆腐チャンプルーは、見た目も食欲をそそる鮮やかな赤色です。えごま油の香ばしさ、調味料の甘辛さ、そして野菜のみずみずしさが絶妙に調和し、なんとも食欲をそそる一品に仕上がっています。温かいご飯に乗せて混ぜて食べたり、お皿に取り分けて美味しく召し上がってください！
