ピリ辛甘口 チーズバックリブ
新築祝いの料理 / おもてなし料理 / ピリ辛甘口 チーズバックリブ
お肉料理が大好きな二人の息子たちのために心を込めて作った特別な一品です。若い世代の舌を魅了するピリ辛甘口の味に、柔らかいバックリブととろーり伸びるチーズの調和が絶妙です。私が持つ全てのノウハウを結集して作ったこの素晴らしいチーズバックリブは、お客様をおもてなしする料理としても申し分なく、自信を持っておすすめします。特別な日、大切な方々と楽しい食卓を囲んでください！
主な材料- 豚バックリブ 1パック (約600g～1kg)
バックリブを茹でる際の材料- 料理酒またはソジュ 1/2カップ
- 長ネギ 1本 (大きめに切る)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ、大きめに切る)
- テンジャン (味噌) 1小さじ
- セウジョッ (エビの塩辛) 1小さじ
- インスタントコーヒー粉末 1/2小さじ
- 水 (バックリブが浸る程度)
ピリ辛甘口ヤンニョム (調味料)- コチュカル (粉唐辛子) 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- ソジュまたは料理酒 大さじ2
- 梅エキスまたは水あめ 大さじ1
- こしょう 少々 (挽きたて)
- すりおろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン (唐辛子味噌) 大さじ1
- 市販の辛いカルビヤンニョム (お好みで、風味増強) 大さじ1
- モッツァレラチーズまたはピザ用チーズ (お好みでたっぷりと)
- 料理酒またはソジュ 1/2カップ
- 長ネギ 1本 (大きめに切る)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ、大きめに切る)
- テンジャン (味噌) 1小さじ
- セウジョッ (エビの塩辛) 1小さじ
- インスタントコーヒー粉末 1/2小さじ
- 水 (バックリブが浸る程度)
ピリ辛甘口ヤンニョム (調味料)- コチュカル (粉唐辛子) 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- ソジュまたは料理酒 大さじ2
- 梅エキスまたは水あめ 大さじ1
- こしょう 少々 (挽きたて)
- すりおろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン (唐辛子味噌) 大さじ1
- 市販の辛いカルビヤンニョム (お好みで、風味増強) 大さじ1
- モッツァレラチーズまたはピザ用チーズ (お好みでたっぷりと)
調理手順
Step 1
まず、バックリブの血抜きをしっかり行うことが大切です。バックリブを冷たい水に約1時間浸けて血抜きをしてください。途中で水を1～2回変えてあげると、よりきれいに血抜きができます。
Step 2
血抜きをしたバックリブは、沸騰したお湯でさっと茹でこぼしてください。この下茹でをすることで、バックリブの不純物や臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 3
下茹でしたバックリブは、流水で丁寧に洗い流してください。特に骨と骨の間に残っている可能性のある血や不純物をきれいに拭き取ることが、後で調理した際に独特の臭みがなく、すっきりとした味を楽しむために重要です。
Step 4
きれいに洗ったバックリブを鍋に入れ、バックリブを茹でる際の材料（料理酒/ソジュ 1/2カップ、長ネギ 1本、玉ねぎ 1/2個、テンジャン 1小さじ、セウジョッ 1小さじ、コーヒー粉末 1/2小さじ）と、バックリブがしっかりと浸るくらいの水を加えてください。強火で沸騰したら中弱火に落とし、約1時間じっくりと煮込みます。これにより、バックリブが柔らかく仕上がり、臭みもきれいに取れます。
Step 5
バックリブが煮込まれている間に、美味しいピリ辛甘口ヤンニョムを作りましょう。ボウルにコチュカル 大さじ2、醤油 大さじ3、ソジュ/料理酒 大さじ2、梅エキス 大さじ1、こしょう少々、すりおろしニンニク 大さじ1、コチュジャン 大さじ1、そしてお好みで市販の辛いカルビヤンニョム 大さじ1を入れ、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
Step 6
茹で上がったバックリブを取り出し、鍋に残った香味野菜（長ネギ、玉ねぎ）は取り除いて捨てます。次に、準備したピリ辛甘口ヤンニョムをバックリブに均等にかけ、ヤンニョムが焦げ付かないように時々かき混ぜながら、バックリブに味が染み込むように煮詰めていきます。火加減をよく見ながら、じっくりと煮詰めると、ヤンニョムの風味がより深く染み込み、美味しくなります。
Step 7
最後に、出来上がったバックリブを器にきれいに盛り付けます。盛り付けが崩れるのが心配な場合は、最初からお皿にバックリブを盛り付け、その上にピザ用チーズをお好みの量でたっぷりと乗せてください。電子レンジで約2分加熱すると、チーズがこんがりと溶けて、美味しいチーズバックリブの完成です。とろーり伸びるチーズと一緒にぜひお召し上がりください！
