ピリ辛甘口 ヤンニョムケジャン
お家で簡単！本格ヤンニョムケジャンの作り方。下処理済み冷凍カニと黄金比率のタレのレシピ。
ご飯が止まらなくなる美味しさ！食欲をそそるヤンニョムケジャンをご紹介します。下処理済みの国産冷凍カニを使うので、誰でも簡単・スピーディーに作れる魔法のようなレシピです。
カニの下準備- 冷凍カニ 600g
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ
- 粗塩（天日塩） 1T
ピリ辛甘口ヤンニョム（タレ）- だし醤油（韓国の調味料） 8T
- 韓国産粉唐辛子（細挽き） 6T
- ニンニクのみじん切り 1T
- 料理酒（みりん風調味料） 2T
- 梅エキス（メシルチョン） 2T
- 生姜エキス（センガンチョン） 1/2T
- 長ネギのみじん切り 1/2本分
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- オリゴ糖または水あめ 4T
- こしょう 少々
- ごま 少々
- 砂糖 少々
- だし醤油（韓国の調味料） 8T
- 韓国産粉唐辛子（細挽き） 6T
- ニンニクのみじん切り 1T
- 料理酒（みりん風調味料） 2T
- 梅エキス（メシルチョン） 2T
- 生姜エキス（センガンチョン） 1/2T
- 長ネギのみじん切り 1/2本分
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- オリゴ糖または水あめ 4T
- こしょう 少々
- ごま 少々
- 砂糖 少々
調理手順
Step 1
冷凍カニは解凍せず、凍ったまま使用します。こうすることで、カニの身が崩れるのを防ぐことができます。
Step 2
カニを水に長時間浸さないでください。冷たい流水でさっと洗い流すのが、殻の汚れを落とすのに最適です。長時間水に浸すと、カニの身が溶け出してしまい、食感や風味が損なわれる可能性があります。
Step 3
食べにくいカニの足の先端の部分は、ハサミで切り落としてください。こうすることで、タレが均一に染み込みやすくなり、食べる際も便利になります。
Step 4
洗ったカニに粗塩1Tとソジュ（隠し味と臭み消し）をたっぷりと注いでよく混ぜ合わせます。ラップをして冷蔵庫で20分ほど寝かせます。この工程でカニの生臭さが取れ、身が引き締まります。
Step 5
次に、美味しいタレのベースとなるだし醤油（または韓国の醤油）を作る工程です。市販のだし醤油をお使いの場合は、煮る工程を省略してタレの準備に進んでください。自家製のだし醤油は、より深く豊かな風味を引き出します。
Step 6
だし醤油を自家製で作る場合、鍋に韓国の醤油（ジンガンジャン）2カップ、水1カップ、魚醤（액젓）1/2カップを注ぎます。さらに、長ネギ1/2本、玉ねぎ1/2個、昆布10g、ニンニクひと握り、リンゴ1/2個を加えます。（昆布は沸騰し始めたら取り出しても構いません。）
Step 7
強火で加熱し、沸騰したら弱火に落とし、蓋をして約20分間じっくり煮込みます。食材の風味がしっかりとうま味として染み出すように、ゆっくりと煮詰めてください。
Step 8
出来上がっただし醤油は、ザルでこして固形物を取り除き、完全に冷まします。多めに作っておくと、ヤンニョムケジャンだけでなく、他の料理にも活用できて便利です。
Step 9
ソジュと塩で漬け込んでおいたカニは、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、タレが薄まってしまう可能性があります。
Step 10
カニに絡めるピリ辛甘口のヤンニョム（タレ）を作ります。だし醤油、粉唐辛子、ニンニクのみじん切り、料理酒、梅エキス、生姜エキス、長ネギのみじん切り、青唐辛子の小口切り、オリゴ糖、こしょう、ごま、砂糖をすべて加えてよく混ぜ合わせます。お好みで青唐辛子を増やしても美味しいです。
Step 11
ボウルに水気を切ったカニと作ったヤンニョムを入れ、タレがカニの隅々まで均一に絡むよう、優しく混ぜ合わせます。タレはたっぷりと使うのが美味しさの秘訣です。強く混ぜすぎるとカニの身が崩れることがあるので注意してください。
Step 12
最後に、ごまをたっぷり振りかけます。ごま油は入れない方がカニ本来の風味が活きますが、香ばしさが欲しい場合は、食べる直前に少量たらす程度にすると良いでしょう。
Step 13
ヤンニョムケジャンは、作ってすぐの新鮮なものが一番美味しいです。一度にたくさん作りすぎず、2〜3日以内を目安に食べきれる量を作ることをおすすめします。
