ピリ辛甘口 大根の干物とイカの足の煮込み
ご飯のおかずに最適！ 噛み応えのあるイカの足とシャキシャキの干し大根が絶妙に調和する「干し大根とイカの足の煮込み」レシピ
お母さんが心を込めて干してくれた、貴重な干し大根を使った特別な副菜をご紹介します。キムチの調味料だけで和えて食べていた干し大根を、イカの足と一緒に煮込んでみたところ、期待以上の風味と食感が生まれました！もっと早く試していれば、この素晴らしい味をより頻繁に楽しめたのにと思います。「干し大根とイカの足の煮込み」の魅力にぜひハマってください。食卓が豊かになりますよ。
主な材料- 干し大根（ムマルレンイ） 1/2カップ
- 下処理済みのイカの足 350g（約4杯分）
- ニンニク 5かけ
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1/2本（白い部分中心）
調理手順
Step 1
まず、干し大根1/2カップをぬるま湯に約10分間浸し、柔らかく戻します。戻したら、流水で数回優しく洗い、不純物を取り除き、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。こうすることで、干し大根がよりシャキシャキとした食感になり、さっぱりとした味わいになります。
Step 2
イカの足はきれいに下処理することが大切です。指で吸盤をこすり落とし、冷たい水で洗い流してください。足がくっついている場合は、胴体との付け根部分に包丁を入れ、一本ずつに切り離します。長すぎる足は、他の足の長さに合わせて半分に切り、短い足はそのまま使います。（合計350g）
Step 3
広めの鍋かフライパンに、煮込み調味料の材料をすべて入れてよく混ぜ合わせます。醤油4大さじ、コチュジャン1/2大さじ、清酒2大さじ、梅シロップ1大さじ、オリゴ糖1大さじ、ごま油1大さじ、こしょう1/3小さじ、そして煮干し昆布だし1カップ（だしがない場合は普通の水でもOK）を加え、調味料がダマにならないよう均一に混ぜます。
Step 4
よく混ぜた煮込み調味料に、準備した干し大根を加えます。強火で一緒に煮込み始めます。この工程で、干し大根が調味料を吸収し、柔らかくなります。
Step 5
調味料がぐつぐつと煮立ってきたら、下処理したイカの足を加えます。イカが調味料と均一に絡むように時々かき混ぜながら、中火で煮詰めていきます。イカは煮すぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 6
煮汁が半分くらいに煮詰まってきたら、みじん切りにしたニンニク5かけと、斜め切りにした長ネギの白い部分1/2本を加えます。ニンニクと長ネギの香りが煮汁に移り、さらに深みのある味わいになります。焦げ付かないように混ぜながら煮詰めてください。
Step 7
煮汁がほとんどなくなるまで煮詰まったら、斜め切りにした青唐辛子2本を加え、もうひと煮立ちさせて火を止めます。青唐辛子を加えることで、ピリッとした辛さが加わり、こってり感を抑え、風味豊かに仕上がります。熱々を召し上がれ！
