ピリ辛甘口 干しスケトウダラ焼き (ファンテクイ)
焼き干しスケトウダラ用 コチュジャンソースの作り方
基本的な下処理から美味しいコチュジャンソースの作り方、そして干しスケトウダラが焦げ付かずに香ばしく焼ける秘訣まで、すべてを詳しくご紹介します。ご家庭でも専門店の味を楽しめる干しスケトウダラ焼きに挑戦してみてください！
主な材料- 干しスケトウダラ (ファンテ) 1尾
- サラダ油 大さじ1
- エゴマ油 (デルギルム) 大さじ2
- ごま 少々 (飾り用)
干しスケトウダラ焼き用ヤンニョム (タレ)- コチュジャン 大さじ1
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- オリゴ糖 (水あめなど) 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ2/3
- ごま油 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- オリゴ糖 (水あめなど) 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ2/3
- ごま油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラの下処理から始めます。ハサミを使って頭と尾をきれいに切り落としてください。もしスケトウダラがフライパンに入れるには大きすぎる場合は、まず半分に切ると調理しやすくなります。フライパンの大きさに合う場合は、切らずにそのまま使っても大丈夫です。
Step 2
下処理した干しスケトウダラは、流水でさっと洗い、水を絞りすぎないように軽く水気を切ってください。ビニール袋にスケトウダラを入れ、約10分間そのまま置いて、柔らかく戻します。
Step 3
次に、干しスケトウダラを美味しくする、風味豊かなヤンニョム（タレ）を作りましょう。ボウルに、にんにくのみじん切り大さじ2/3、コチュジャン大さじ1、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1/2 をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせ、タレを完成させてください。
Step 4
10分間戻して柔らかくなった干しスケトウダラの水気を、もう一度しっかりと絞ってください。次にハサミを使って、ヒレなどの気になる部分を切り落とし、手で身を優しく触りながら、骨や小骨を丁寧に取り除きます。骨が残っていると食べる時に不便なので、面倒でも焼く前にできるだけ取り除くのがおすすめです。
Step 5
干しスケトウダラの身が厚すぎる場合は、タレが中までしっかり染み込むように、皮の方に浅く切り込みを入れます。あまり深く切り込みを入れすぎず、皮の近くに浅く入れるのが良いでしょう。スケトウダラが薄い場合は、この工程は省略しても構いません。
Step 6
下処理が終わった干しスケトウダラの、身の方にヤンニョムをまんべんなく塗り広げます。この時、表面（皮側）よりも、タレがよく染み込むように身の方に重点的に塗ってください。
Step 7
タレを塗った干しスケトウダラは、すぐに焼かずに、最低30分以上そのまま置いて、タレがじっくりと染み込むように寝かせましょう。時間があれば、前日にタレを塗って冷蔵庫に入れておき、翌日焼くと、さらに深い味わいを楽しめます。
Step 8
熱したフライパンにサラダ油大さじ1と、香ばしいエゴマ油大さじ2をひき、タレを塗った干しスケトウダラの皮側を下にして、まず焼きます。この時、タレが焦げ付かないように弱火でゆっくりと焼くことが重要です。焼くというよりは、エゴマ油の香ばしい風味が干しスケトウダラに染み込むように焼くイメージで調理してください。
Step 9
干しスケトウダラは焼いている間に身が縮むことがあります。その場合は、フライ返しで軽く押さえるようにすると、形がきれいに保たれ、均一に火を通すことができます。裏返して焼く際も同様に、軽く押さえてください。
Step 10
タレが焦げ付かないように、弱火で時々裏返しながら焼いていきましょう。干しスケトウダラがこんがりと焼け、タレが少しとろりとして食欲をそそる照りが出てきます。干しスケトウダラは乾燥しているので、長時間焼く必要はありません。
Step 11
焼きあがった干しスケトウダラは、見た目もきれいに切り分けましょう。まな板に乗せて包丁で切ると、ハサミで切るよりもずっときれいに、均一に切ることができます。食べやすい大きさにカットしてください。
Step 12
最後に、お皿に美味しそうに盛り付けます。上からごまをパラパラと振りかけると、香ばしさが加わり、見た目も華やかになります。お好みで、刻んだ小ネギや万能ねぎを散らして飾っても、とてもきれいに仕上がります。
