ピリ辛甘口 豚バラ肉と豆腐の煮込み
ご飯泥棒確定！ソン・シギョンも虜になった「チャグリ」風 豚バラ肉と豆腐の煮込みレシピ
家庭料理の極み！野菜と肉をたっぷり使った、味も栄養も満点な豚バラ肉と豆腐の煮込みレシピをご紹介します。「最高の料理秘訣」でソン・シギョンさんが披露したレシピで、一緒に紹介されたアワビバターご飯と合わせると最高の相性です。ご飯に混ぜて食べるのにぴったりな「チャグリ」（濃厚で煮込み風の料理）のような、深い味わいのタレが自慢のこの料理で、あなたの食卓をさらに豊かにしましょう！ (世の中の全てのレシピ、満開レシピ)
主な材料- 木綿豆腐 1.5丁 (約450g)
- 豚バラ肉 400g
- 塩 少々 (豆腐の下味用)
- 玉ねぎ 1.5個 (中サイズ)
- 長ネギ 120g (白い部分中心)
- 青唐辛子 2本 (辛さはお好みで調整)
- 卵 2個
- 煮干しだし 1カップ (約200ml)
調味料- 濃口醤油 3.5さじ (約50ml)
- コチュジャン (韓国唐辛子粉) 4さじ (約40g)
- 砂糖 1/3さじ (約5g、甘さはお好みで調整)
- 梅エキス 1さじ (約15ml)
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 1.5さじ (約20g)
- ごま (すりごま) 少々
お好みで- 満開の卵 (卵黄、飾り用) 1個
- 濃口醤油 3.5さじ (約50ml)
- コチュジャン (韓国唐辛子粉) 4さじ (約40g)
- 砂糖 1/3さじ (約5g、甘さはお好みで調整)
- 梅エキス 1さじ (約15ml)
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 1.5さじ (約20g)
- ごま (すりごま) 少々
お好みで- 満開の卵 (卵黄、飾り用) 1個
調理手順
Step 1
豆腐は約2cm厚さの食べやすい大きさに切ります。切った豆腐に塩を軽く振って約10分ほど置き、下味をつけながら水気を抜くと、豆腐がしまって崩れにくくなります。キッチンペーパーで豆腐の表面の水分を丁寧に拭き取ってください。
Step 2
玉ねぎは太めの千切りまたは角切りにします。長ネギは白い部分と青い部分に分け、斜め切りにします。青唐辛子は小口切りにして、ピリッとした辛味をプラスしてください。（辛いのがお好きな方は、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。）
Step 3
大きめのボウルに、切った玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子と、濃口醤油、コチュジャン、砂糖、梅エキス、こしょう、にんにくみじん切り、すりごまを全て入れてよく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作っておきます。野菜から出る水分と調味料がよく馴染み、風味が増します。
Step 4
熱した鍋に豚バラ肉を入れ、中火で表面がきつね色になるまで60～70%程度だけ焼きます。豚バラ肉から出た脂は捨てずにそのまま使いましょう。こうすることで料理の風味が格段に良くなります。焼けた豚バラ肉は、食べやすい一口大に切ります。
Step 5
豚バラ肉を焼いた鍋をキッチンペーパーで軽く拭き（脂は残したままでOK）、準備した豆腐を両面がきつね色になるまで焼きます。豆腐を軽く焼くことで、煮込んでも形が崩れにくくなり、香ばしさが増します。
Step 6
いよいよ全ての材料を重ねて煮込みます。豚バラ肉を焼いた鍋の底に、作っておいた合わせ調味料の半量を薄く敷きます。その上に焼いた豆腐を並べ、切った豚バラ肉を乗せます。残りの合わせ調味料を上から均等にかけ、煮干しだし1カップを注ぎ入れます。蓋をして弱めの中火で約20分間、汁気が少なくなるまで煮込みます。途中、焦げ付かないように様子を見て、煮汁を回しかけながら煮ると良いでしょう。
Step 7
最後に、卵2個を煮込みの上に割り入れ、蓋をして黄身が半熟状態になるまでさらに2～3分ほど煮込めば、豪華な豚バラ肉と豆腐の煮込みの完成です。お好みで卵黄を崩して、旨味たっぷりの煮汁と絡めながら食べても絶品です。（お好みで加える「満開の卵」は、卵黄のことです。）
