ピリ辛甘口 麻婆豆腐：黄金レシピ
おうちで本格中華！絶品麻婆豆腐の作り方
ご家族みんなの舌を虜にする麻婆豆腐のレシピをご紹介します！ピリッとした辛さと甘さの絶妙なバランスがたまらない、まさに「ご飯泥棒」な一品。ご飯にかけて混ぜても、そのままおかずとして食べても最高です。このレシピなら、誰でも成功できますよ！
主な材料
- 豆腐 1丁（木綿豆腐または絹ごし豆腐、焼き豆腐や鍋用豆腐でも可）
- 豚ひき肉 700g（首肉、カレー用など様々な部位でOK）
- 玉ねぎ 1個（普通サイズ）
- キャベツ 1カップ（約100g）
- にんじん 0.5カップ（約50g）
- 長ねぎ 少々（白い部分を中心に）
- 片栗粉 大さじ1
- 水 1/2カップ（100ml）
ピリ辛甘口合わせ調味料（大さじ＝15ml基準）
- 味噌 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ5
- おろしにんにく 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ4
- 濃口醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ4
- 味噌 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ5
- おろしにんにく 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ4
- 濃口醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ4
調理手順
Step 1
まずは豆腐を準備しましょう。豆腐1丁を、食べやすい大きさ（約2〜3cm角）に切ります。切った豆腐はキッチンペーパーで挟み、軽く押さえるようにして余分な水分をしっかりと拭き取ります。こうすることで、豆腐が崩れにくくなり、きれいな焼き色をつけやすくなります。
Step 2
フライパンに油を多めに熱し、水気を拭き取った豆腐を入れて、両面にこんがりとした焼き色がつくまで焼きます。きつね色に焼けたら、一旦お皿に取り出して冷ましておきましょう。こうして焼いておいた豆腐は、タレが絡んでも崩れにくく、しっかりとした食感を保てます。
Step 3
豆腐を焼いたフライパンに残った油を利用し（足りなければ少し足してください）、千切りにした玉ねぎと小口切りにした長ねぎ（白い部分が中心）を加えて中火で炒めます。玉ねぎが透き通り、長ねぎの良い香りがしてきたらOKです。
Step 4
次に、用意した豚ひき肉を加えます。ひき肉は塊にならないように、ヘラなどでほぐしながら炒めてください。
Step 5
豚ひき肉の色が変わり、全体に火が通るまで、玉ねぎや長ねぎと一緒にしっかりと炒め合わせます。肉の臭みを飛ばす工程なので、3〜4分ほど炒めましょう。
Step 6
大きめに切ったキャベツとにんじんを加えて、一緒に炒め合わせます。野菜が少ししんなりするまで、1〜2分ほどさらに炒めてください。
Step 7
おろしにんにく大さじ2を加え、全ての材料と混ぜ合わせながら1分ほど炒めて、にんにくの香りを引き出します。
Step 8
さあ、麻婆豆腐の味の決め手となる合わせ調味料の材料を全て加えます。味噌大さじ1、コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ5、料理酒大さじ4、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ4を全て入れ、野菜やひき肉とよく混ぜ合わせます。
Step 9
調味料が全体に絡み、味がなじむまで、ひたすら炒め続けます。3〜4分ほど炒めながら、味に深みを出しましょう。焦げ付かないように火加減に注意しながら炒めるのがポイントです。
Step 10
小さなボウルに片栗粉大さじ1と水1/2カップ（100ml）を入れ、ダマにならないようによく溶かして水溶き片栗粉を作ります。出来上がった水溶き片栗粉を、煮立っている麻婆豆腐のソースに少しずつ加えながら、とろみを調整します。菜箸などで混ぜながら、お好みのとろみがつくまで加えてください。
Step 11
とろみがついたら、あらかじめ焼いておいた豆腐をそっと加え、ソースが豆腐全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。さらに1〜2分ほど煮込み、豆腐に味が染み込んだら、美味しい麻婆豆腐の完成です！
Step 12
さあ、完成した麻婆豆腐です！食欲をそそるタレにたっぷり埋まった豆腐の姿、本当に美味しそうですよね？温かいご飯の上にてんこ盛りにするのを想像するだけで、もうたまりません。
Step 13
温かいご飯の上に麻婆豆腐をたっぷり乗せて混ぜて食べれば、まさに至福の組み合わせ！ピリ辛で甘いソースと、とろとろの豆腐、そして食感の良い野菜やお肉が一体となって、豊かな味わいを奏でます。そのままおかずとして食べても、ご飯が何杯でも進んじゃいますよ。ぜひ一度作ってみてくださいね！
