ピリ辛甘旨！イカの甘辛炒め（オジンオポックン）～黄金レシピ～
おうちで本格的なイカの甘辛炒めを作るレシピ
「ペク先生の家庭料理」で紹介されたイカの甘辛炒めを、我が家の好みに合わせて調味料の割合を調整した特別なレシピです。ご飯が止まらなくなる美味しさ！誰からも愛される、絶品イカの甘辛炒めをぜひ作ってみてください。
主な材料- イカ 1.5杯
- 玉ねぎ 1/2個
- エゴマの葉 6枚
- キャベツ 1カップ
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
調味料- 砂糖 0.7大さじ
- ニンニクみじん切り 0.7大さじ
- コチュジャン 0.6大さじ
- 醤油 4大さじ
- コチュカル（唐辛子粉）2.5大さじ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- 砂糖 0.7大さじ
- ニンニクみじん切り 0.7大さじ
- コチュジャン 0.6大さじ
- 醤油 4大さじ
- コチュカル（唐辛子粉）2.5大さじ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
イカは内臓と軟骨を取り除き、胴体を薄く輪切り、または短冊切りにして準備します。※イカの甘辛炒めを作る際、皮をむかない方が調味料がよく染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 2
玉ねぎ、キャベツ、赤唐辛子、青唐辛子、エゴマの葉は2人分に合わせて食べやすい大きさに切り、あらかじめ全て混ぜ合わせておくと調理がスムーズに進みます。
Step 3
フライパンに食用の油をソジュカップの2/3程度入れ、みじん切りにした長ネギ（または万能ねぎ）をソジュカップ1杯分ほど加えて、弱めの中火で炒めます。ネギがきつね色になるまでじっくり炒め、ネギ油の香りを引き出しましょう。
Step 4
ネギ油の香りが立ったら、準備したイカを加えて強火で手早く炒めます。イカから水分が出てくるのが目安です。
Step 5
ここで、イカの甘辛炒めの味を左右する調味料を加えていきます。砂糖0.7大さじ、ニンニクみじん切り0.7大さじ、コチュジャン0.6大さじ、醤油4大さじ、コチュカル2.5大さじを順番に加えて、さらに炒め合わせます。※調味料を加える際は、まず砂糖を先に入れてイカと素早く一度絡ませてから、残りの調味料を全て加えて炒めると、砂糖が焦げ付くのを防ぎ、甘みが均一に馴染みます。
Step 6
調味料がイカに馴染んだら、水1/2カップを加えて、コチュカルのダマがないようによく溶かしながら煮込みます。タレが少し煮詰まるまで火を通します。
Step 7
あらかじめ準備しておいた野菜を全て加え、イカと調味料が均一に絡まるように一緒に炒め合わせます。野菜の新鮮な食感と風味がイカと合わさり、さらなる美味しさを引き出します。
Step 8
中火を保ちながら炒めることで、タレが煮詰まりすぎず、野菜のシャキシャキとした食感を保ちながら、調味料がしっとりと馴染んで、より美味しいイカの甘辛炒めになります。最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごまをたっぷり散らして完成です！
