ピリ辛甘旨！絶品テッパンおつまみ、アンコウのチム（アグチム）の作り方
おうちで本格韓国料理！ピリ辛アグチムで食卓を豪華に
お酒のおつまみにも、ご飯のおかずにもぴったりな、ピリ辛でぷりぷり食感がたまらないアグチム（アンコウのチム）をご紹介します。新鮮なアンコウとシャキシャキのモヤシ、爽やかなセリの香りが絶妙なハーモニーを奏でます。特別な日にも、普段の食卓にも、ぜひ作ってみてください。
主な材料- 下処理済みのアンコウ 1パック（約500g）
- シャキシャキのモヤシ 200g（お好みで調整）
- 新鮮な長ネギ 1本
- 甘いニンジン 1/5本
- 爽やかなセリ（茎の部分中心） 1 handful
- ピリ辛の韓国唐辛子（チョンヤン） 2本
- 彩りの良い赤パプリカ（またはパプリカ） 1/2個
- 香ばしいエゴマの粉（デュルッケカル） 1/2カップ
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）- コクのあるコチュジャン 大さじ1
- 風味豊かな韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4
- 旨味たっぷり醤油 大さじ1
- ピリッとしたニンニクのみじん切り 大さじ1
- ほのかな生姜汁 小さじ1
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 臭みを消す料理酒（みりんや清酒） 大さじ1/2
- コクのあるコチュジャン 大さじ1
- 風味豊かな韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4
- 旨味たっぷり醤油 大さじ1
- ピリッとしたニンニクのみじん切り 大さじ1
- ほのかな生姜汁 小さじ1
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 臭みを消す料理酒（みりんや清酒） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、下処理済みのアンコウは流水でさっと洗い、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ってください。臭みを消し、身をより柔らかくするために、アンコウに清酒（またはウォッカ）大さじ1程度を振りかけ、優しく揉み込んで下味をつけます。約10分ほど置いておきましょう。
Step 2
シャキシャキとした食感が残るようにモヤシを準備します。モヤシの頭と尾を取り除くと、よりすっきりと仕上がります。鍋に湯を沸かし、塩少々（小さじ1/2）を加えてモヤシを入れ、わずか1分ほどでさっと茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹で上がったモヤシは冷水に取り、水気をしっかり切って準備します。
Step 3
いよいよ、アグチムの美味しさの決め手となるヤンニョム（合わせ調味料）作りです。ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ4、醤油大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜汁小さじ1、梅エキス大さじ1、料理酒大さじ1/2を全て入れ、よく混ぜ合わせます。このヤンニョムをあらかじめ作って少し寝かせると、素材に味がより深く染み込み、格段に美味しくなります。フライパンに下味をつけたアンコウを入れ、このヤンニョムの半量を先に加えて優しく和えます。
Step 4
ヤンニョムで和えたアンコウを少し置いて味をなじませたら、フライパンに水またはイワシだし汁を1カップ程度加えます。だし汁は多すぎず、具材がひたひたになるくらいで十分です。中火にかけて加熱を開始します。
Step 5
だし汁がふつふつと煮立ってきたら、準備しておいた茹でモヤシをたっぷりと加えます。モヤシがアンコウの旨味を吸って、さらに美味しくなります。モヤシがしんなりする程度に、1〜2分ほどさらに煮てください。
Step 6
ここで野菜を加えて彩りを添えましょう。斜め切りにした長ネギ、食べやすい大きさに切ったニンジン、セリの茎、大きめに切った韓国唐辛子と赤パプリカを全て加え、具材がタレとよく絡むように軽く混ぜ合わせます。残りのヤンニョムもここで全て加え、全体に均一に混ぜ合わせると、より一層美味しくなります。
Step 7
最後に、とろみと香ばしさを加えます。水溶き片栗粉（水大さじ2＋片栗粉大さじ1）でとろみを調整しても良いのですが、今回は香ばしいエゴマの粉をたっぷり加えて、コクのあるクリーミーな仕上がりにしましょう。エゴマの粉1/2カップを加え、よく混ぜ合わせます。エゴマの粉が入ることで、タレがとろりとして、より一層香ばしくなります。全体に味がなじむように、さらに1分ほど煮込めば、一口目はピリッと辛く、後味は香ばしい、家族みんなが喜ぶ美味しいアグチムの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がれ！
