ピリ辛甘旨！백종원（ペク・チョンウォン）風ネギキムチの作り方
おうちで簡単！백종원（ペク・チョンウォン）式ネギキムチの秘訣
春の味覚、新鮮なネギを使った백종원（ペク・チョンウォン）風ネギキムチのレシピです。簡単なのに奥深い味わいを引き出すヤンニョム（調味料）の秘訣と、シャキシャキとした食感を活かすネギキムチの作り方を詳しくご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
ネギキムチ 主な材料- 新鮮なネギ 1kg
- 上質（細挽き）の唐辛子粉 2カップ
- 玉ねぎ（中サイズ） 1/2個
- イワシエキス または サバエキス 150ml
- エビの塩辛（セウジョッ） 3大さじ
- おろしニンニク 3大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 小麦粉の糊（作り方は下記参照）
小麦粉の糊（풀）の作り方- 小麦粉 2大さじ
- 水 2カップ（約400ml）
- 小麦粉 2大さじ
- 水 2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
まず、ネギの下準備から始めます。黄色くなった葉や傷んだ葉を取り除き、根元をきれいに整えます。白い部分の汚れている外側の皮があれば、軽く剥いてきれいにします。
Step 2
ネギの根元部分に、分量の魚醤（150ml）をまんべんなく振りかけます。こうすることでネギがしんなりして味が染み込み、キムチがより美味しく熟成します。約15分ほど漬けておきます。（どの種類の魚醤を使っても構いません。私はイワシエキスを使いました。）
Step 3
15分経ったら、ネギ全体が均一に漬かるように一度ひっくり返します。この時、根元だけでなく葉の部分にも魚醤がよく染み込むように軽く混ぜ合わせます。合計で30分間ネギを漬け込みます。漬けすぎるとネギが柔らかくなりすぎるので、時間を守ってください。
Step 4
＊小麦粉の糊（プル）の作り方：鍋に小麦粉大さじ2と水2カップを入れ、小麦粉のダマができないように泡だて器やスプーンでよく混ぜます。弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら煮詰めます。ダマがなくなり、なめらかなとろみがつくまで混ぜ続けます。
Step 5
小麦粉の糊が沸騰し始めたら、約1分間さらに煮詰めてから火を止めます。煮ている間は、絶えず混ぜることが重要です。出来上がった糊は、完全に冷ましてください。熱いままヤンニョムに加えると風味が変わってしまうことがあります。
Step 6
ミキサーに玉ねぎ半分、エビの塩辛大さじ3、おろしニンニク大さじ3をすべて入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。玉ねぎの甘みとエビの塩辛の旨味が合わさって、美味しいヤンニョムのベースになります。
Step 7
いよいよ本格的なヤンニョム作りです。ネギを漬けていた魚醤は捨てずに、ヤンニョムに使います。漬けたネギは一時的にきれいな器に取り出すか、ボウルに魚醤だけを注いで、ネギは脇に置いておきましょう。こうすることで、ネギの旨味がヤンニョムにそのまま溶け込みます。
Step 8
ネギを漬けていた魚醤が入ったボウルに、先ほどミキサーで混ぜた玉ねぎ、ニンニク、エビの塩辛の混合物を加えます。そこに、上質な唐辛子粉2カップ、完全に冷めた小麦粉の糊、そして砂糖大さじ2をすべて加えて、よく混ぜ合わせ、美味しいネギキムチのヤンニョムを完成させます。
Step 9
完成したヤンニョムを、下準備したネギにまんべんなく絡めます。この時、ネギが崩れないように優しく扱いながらヤンニョムを塗りつけることが大切です。特に根元部分にしっかりとヤンニョムをつけましょう。これで美味しいネギキムチ作りは完成です！
Step 10
ネギキムチを和える際に最も注意すべき点は、「優しく」扱うことです。あまり強くこすったり、何度もひっくり返して混ぜたりすると、ネギ特有の新鮮な香りとシャキシャキした食感が失われ、青臭さが出てしまうことがあります。丁寧にヤンニョムを絡めてください。
Step 11
よく和えたネギキムチは、すぐにキムチ容器に移します。常温で1日ほど置いてキムチが熟成し始めたら、冷蔵庫に移してさらに1日寝かせます。こうすることで、より深い味わいの美味しいネギキムチを楽しめます。
Step 12
美味しくできた백종원（ペク・チョンウォン）風ネギキムチ、ぜひお召し上がりください！炊きたてのご飯との相性は抜群です。
