ピリ辛甘旨！ 청양고추（チョンヤンコチュ）とナッツ、いわしの黄金レシピ
청양고추、ナッツ、いわしの炒め物：ごはんが進む万能おかず
청양고추のピリッとした辛さと、香ばしいナッツの食感、カリッと炒めたいわしが絶妙に絡み合う、ご飯が止まらなくなる魔法のようなおかずレシピをご紹介します。老若男女問わず喜ばれる味、今晩の食卓にぜひ並べてみてください！
主な材料- いわし（小） 2カップ
- 청양고추 10個
- ミックスナッツ（ひまわりの種、アーモンド、かぼちゃの種など）1カップ（約100g）
- デーツ（なつめやし） 10個
調理手順
Step 1
まず、デーツはきれいに洗い、種を取り除いて薄切りにします。 청양고추はヘタを取り、斜め5mm幅に切ります。準備したミックスナッツはザルに入れ、流水でさっと洗い、水気を切っておきましょう。こうすることで、ホコリや異物を取り除き、ナッツをよりカリッと炒めることができます。
Step 2
熱したフライパンにいわしを入れ、中弱火で約3〜4分炒めます。いわしの生臭さを飛ばし、さらにカリッとさせることで、料理の風味を引き立てる重要な工程です。いわしがカリッとしたら、キッチンペーパーで軽く油を切っておきましょう。
Step 3
水気を切ったナッツを、きれいにしたフライパンに入れ、弱火で1〜2分軽く炒めます。こうすることで、ナッツの水分を取り除き、より香ばしくカリッとした食感を引き出すことができます。焦げ付かないように注意しながら炒めましょう。
Step 4
斜めに切った 청양고추は、冷水に5分ほど浸して種を取り除き、水気を切ってください。こうすることで、辛味をある程度抑え、よりマイルドに楽しむことができます。 청양고추の辛味がお好きな場合は、種を取り除かなくても大丈夫です。
Step 5
フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、斜め切りにした 청양고추を入れて炒め始めます。 청양고추が少し透き通ってきたら、味付け醤油（マッカンジャン）大さじ2を加え、素早く混ぜながら醤油がいわしに染み込むように1分ほど炒めます。醤油が焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 6
청양고추がしんなりして醤油が全体に馴染んだら、あらかじめ炒めておいたいわしを加え、火を中弱火に落として一緒に炒め合わせます。いわしが調味料とよく絡むように、均一に混ぜ合わせましょう。
Step 7
最後に、千切りにしたデーツと炒めたナッツを加えて、さらに約2分炒めます。火を止める直前に、ごま油大さじ1と白ごま大さじ1を加えて全体に混ぜ合わせれば完成です。ごま油と白ごまは、火を止めた後に加えると香りがより一層引き立ちます。
Step 8
体に良いナッツといわしを使った万能おかずが完成しました！ ちょうど良い塩加減のいわしと、ピリ辛の 청양고추、香ばしいナッツの組み合わせは、ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりな美味しさです。一度食べたら、ついつい手が伸びてしまう魅力的なおかず、ぜひ美味しく作って楽しんでください！
