ピリ辛甘辛イイダコ炒め（チュックミボックン）
本格的なイイダコ炒め（チュックミボックン）を家庭で美味しく作る方法
噛むほどに旨味が出るイイダコと、ピリ辛で甘いタレの絶妙なハーモニーがたまらない、イイダコ炒め（チュックミボックン）のレシピをご紹介します。新鮮なイイダコを使い、風味豊かに仕上げました。より辛さを求める方は、青唐辛子や粉唐辛子を加えて調整してください。茹でたもやしを添えると、シャキシャキとした食感が加わり、さらに満足感のある一品になります。（計量はおおさじ、小さじで表記）
主な材料- 新鮮なイイダコ 3杯（下処理後 238g）
- キャベツ 45g
- 人参 33g
- 玉ねぎ 68g
- 長ネギ 17g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 9g
- 赤唐辛子 5g
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ぶどうの種油（グレープシードオイル） 大さじ1.5
- ごま油 小さじ0.5
- こしょう 少々
- 白ごま 少々
イイダコ炒めの調味料- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1.3
- きび砂糖（ファンソルタン） 大さじ1
- 醤油（チングァンジャン） 大さじ2
イイダコの洗い用- 小麦粉 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1.3
- きび砂糖（ファンソルタン） 大さじ1
- 醤油（チングァンジャン） 大さじ2
イイダコの洗い用- 小麦粉 大さじ2
調理手順
Step 1
まずはイイダコの下処理から始めます。イイダコの大きさは様々なので、今回は大きめのものと小さめのものを2杯、ボウルに入れて準備しました。（下処理後の重さは238gが目安です。）
Step 2
イイダコの足と頭が繋がっている部分をハサミで軽く切り取ります。次に、頭をひっくり返して、内臓や墨袋など不要な部分を手で引き抜いて取り除きます。
Step 3
イイダコの目は、先の尖ったハサミを使ってきれいに切り取って処理しましょう。
Step 4
イイダコの足を開くと、足の間に硬いくちばしがあります。指の先で軽く押すと、くちばしが上にせり出してくるので、そのタイミングで手で優しく引き抜いてください。
Step 5
下処理が終わったイイダコをボウルに移し、小麦粉大さじ2を全体にまんべんなく振りかけます。ゴム手袋を着用し、イイダコ全体をしっかりと揉み洗いしてください。これにより、ぬめりが取れ、隠れていた汚れもきれいに落とせます。
Step 6
きれいに洗ったイイダコは、流水で数回、水が澄んでくるまで洗い流します。ザルにあげて、しっかりと水気を切っておきましょう。
Step 7
野菜を準備します。キャベツは、食べやすい大きさにざく切りにしてください。
Step 8
玉ねぎと人参は、厚さ約3mmの細切りにします。長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子は小口切りにして準備し、にんにくのみじん切り大さじ1も用意します。
Step 9
炒め始めます。フライパンににんにくのみじん切り大さじ1、刻んだ長ネギ、ぶどうの種油（グレープシードオイル）大さじ1.5を入れ、中火で熱します。にんにくや長ネギから香ばしい香りが立ち上るまで、じっくりと炒めて香りを引き出してください。
Step 10
香りが立ったら、下処理したイイダコをフライパンに入れます。次に、甘辛い調味料の材料、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.3、きび砂糖（ファンソルタン）大さじ1、醤油（チングァンジャン）大さじ2を全て加えます。
Step 11
火加減は中火を保ったまま、イイダコにタレが均一に絡むように、約20〜30秒間手早く混ぜながら炒めます。タレが焦げ付かないように注意してください。
Step 12
準備しておいた野菜、キャベツ、人参、玉ねぎ、そして青唐辛子と赤唐辛子を全て加えます。
Step 13
イイダコと野菜を一緒に約30秒間炒めます。炒めている間にイイダコから水分が出て、煮汁ができることがあります。煮汁が多すぎる場合は、中火で2〜3分間さらに煮詰めてください。（ヒント：イイダコを事前に下処理して冷蔵庫で保管しておくと、水分の出が少なくなり、煮詰める工程が省けることがあります。）
Step 14
炒めたイイダコ炒めの味見をし、お好みに合わせて味を調えます。もし味が薄ければ醤油を、甘みが足りなければ砂糖を少量加えて味を整えてから、火を止めます。
Step 15
最後に、香ばしさを加えるごま油小さじ0.5を回しかけます。
Step 16
こしょうを軽く振りかけて風味を増し、もう一度軽く全体を混ぜ合わせます。
Step 17
お皿に彩りよく盛り付け、白ごまをパラパラと散らせば、ピリ辛甘辛イイダコ炒めの完成です！
