ピリ辛甘辛！お母さんの手作りダッパル（鶏の足）
お母さんの味！「ピリ辛ダッパル」レシピは、夜食にぴったり
甘辛いタレが絡んだ、もちもち食感のダッパルは、老若男女問わず愛される最高の夜食です！週末の夜、お家でリラックスしながらお気に入りの映画を観て、熱々ダッパルを頬張る特別な時間を過ごしませんか？ このレシピを使えば、韓国で人気のダッパルをご家庭で簡単に作って楽しめます。特別な日だけでなく、いつでも手軽に作れるのが嬉しいポイントです。
下茹で用材料- 鶏の足 2.5ポンド（約1kg）
- 玉ねぎ 1/4個
- ニンニク 5かけ
- 生姜（ニンニク大） 1かけ
- ホールコショウ 5粒
- 長ネギ（根付き） 1本
- 料理酒またはソジュ 1/2カップ
- 粗塩 大さじ1（洗浄用）
- 粗塩 大さじ1（下茹で用）
ピリ辛タレ材料- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ6
- ニンニク（みじん切り） 5かけ分
- 生姜（みじん切り） 1かけ分（ニンニク大）
- 砂糖（平らにならす） 大さじ1
- 水あめ（または米あめ） 大さじ3
- 醤油 大さじ8
- 白ごま 大さじ2
- 長ネギ（みじん切り） 大さじ4
- 黒こしょう 少々
- 唐辛子（お好みで） 2本
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ6
- ニンニク（みじん切り） 5かけ分
- 生姜（みじん切り） 1かけ分（ニンニク大）
- 砂糖（平らにならす） 大さじ1
- 水あめ（または米あめ） 大さじ3
- 醤油 大さじ8
- 白ごま 大さじ2
- 長ネギ（みじん切り） 大さじ4
- 黒こしょう 少々
- 唐辛子（お好みで） 2本
調理手順
Step 1
まず、鶏の足をきれいに下処理することが大切です。ボウルに鶏の足と粗塩大さじ1を入れ、手でよく揉み込んで汚れや臭みを取り除きます。次に、鶏の足が十分に浸かるくらいの水を加え、約20分間そのまま置いて不純物を抜きます。その後、冷たい水で数回すすぎ、きれいに洗い流してください。きれいに洗った鶏の足は圧力鍋に入れ、鶏の足が浸るくらいの水を1.5倍量ほど加えます。そこに、準備した玉ねぎ、ニンニク、生姜、長ネギ、ホールコショウ、そして粗塩大さじ1をたっぷり加えます。圧力鍋の蓋を閉め、強火で圧力がかかったら弱火にし、20分間煮込みます。火を止め、圧力が自然に抜けるまでそのまま蒸らし、鶏の足を柔らかく煮込みます。
Step 2
鶏の足が圧力鍋で煮込まれている間に、美味しいタレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ8を入れ、唐辛子（使う場合）、ニンニク5かけ分、生姜1かけ分（ニンニク大）を加えて、ミキサーやすりおろし器で滑らかになるまで混ぜ合わせます。
Step 3
滑らかになったタレのベースに、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ6、砂糖（平らにならす）大さじ1、水あめ大さじ3、白ごま大さじ2、そして黒こしょう少々を加えます。
Step 4
すべてのタレの材料がよく混ざるように混ぜ合わせた後、最後にみじん切りにした長ネギ大さじ4を加えて、もう一度全体をよく混ぜ合わせます。タレはあらかじめ作って寝かせることで、色がより鮮やかになり、材料の味が馴染んで一層深みのある味わいになります。最低でも30分以上冷蔵庫で寝かせることをお勧めします。
Step 5
圧力鍋でよく煮えた鶏の足は、ザルにあげて水気を切ります。フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ3をひき、水気を切った鶏の足を入れ、作っておいたタレをすべて注ぎ入れます。鶏の足とタレが均一に絡まるように、優しく混ぜ合わせます。
Step 6
次に、中火にして、鶏の足にタレがしっかりと染み込むように炒めます。タレが鶏の足に絡んでとろみがつくまで、ゆっくりと混ぜながら炒め続けます。最後に火を強め、鶏の足をカリッと香ばしく焼き上げると、外は少しカリッとして中はもちもちとした食感が楽しめます。味見をして、もし味が足りなければ、お好みで粉唐辛子、醤油、砂糖などを追加して、辛さ、塩気、甘さを調整してください。
Step 7
美味しく焼きあがったピリ辛甘辛ダッパルを、器に盛り付けたら完成です。温かいご飯や冷たいビールと一緒にどうぞ！
