ピリ辛甘辛！イイダコ（チュクミ）の炒め物 レシピ
食欲がない時も最高！モチモチのイイダコとシャキシャキ野菜の絶妙なハーモニー「チュクミポックン」
春といえば、やっぱりイイダコ！旬の新鮮なイイダコで作るピリ辛甘辛のチュクミポックンは、ご飯が止まらなくなる美味しさです。このレシピがあれば、冷凍のイイダコも新鮮なもののように美味しく楽しめます。モチモチのイイダコとシャキシャキ野菜、そして旨味たっぷりのタレの調和が格別です。今夜は特別な一品に、チュクミポックンはいかがですか？
主な材料- 新鮮なイイダコ（チュクミ） 500g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 人参 1/4本
- 硬めのさつまいも 1個（お好みで）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本（辛さはお好みで調整）
ピリ辛甘辛ヤンニョム（タレ）- コチュジャン 大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（色味とマイルドな辛さのため）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1（臭み消し）
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ1/2（甘さと風味UP）
- 料理酒（みりん） 大さじ1/2（臭み消し＆旨味）
- 醤油（だし醤油または濃口醤油） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2（甘さ調整）
- コチュジャン 大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（色味とマイルドな辛さのため）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1（臭み消し）
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ1/2（甘さと風味UP）
- 料理酒（みりん） 大さじ1/2（臭み消し＆旨味）
- 醤油（だし醤油または濃口醤油） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2（甘さ調整）
調理手順
Step 1
まず、冷凍のイイダコを使う場合は、完全に解凍してください。解凍したイイダコはボウルに入れ、小麦粉を大さじ2〜3加えて、優しく揉みながら洗います。特にイイダコの吸盤や足の間にある汚れを丁寧に洗い落とすことが大切です。きれいに洗ったイイダコはザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 2
美味しいチュクミポックンを作るために、ヤンニョム（タレ）はあらかじめ作って馴染ませておくと、より深い味わいになります。小さなボウルに、コチュジャン大さじ2、細かいコチュカル大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、生姜汁小さじ1、梅シロップ大さじ1/2、料理酒大さじ1/2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2をすべて入れ、スプーンで均一になるように混ぜ合わせます。タレがよく混ざるまでしばらく置いておくと、味が馴染んで美味しくなります。
Step 3
次に炒める準備をします。熱したフライパンにサラダ油を大さじ1〜2回し、薄切りにした玉ねぎを加えてください。玉ねぎが透明になり、甘い香りが立つまで中弱火でじっくり炒めることが、玉ねぎの甘みを最大限に引き出すポイントです。
Step 4
玉ねぎが十分に炒まったら、千切りにした人参と薄切りにしたさつまいもを加え、一緒に炒めます。さつまいもは火が通るのに少し時間がかかるので、野菜が少し柔らかくなるまで炒めましょう。さつまいもはチュクミポックンに甘みと柔らかい食感を加えますが、お好みで省略しても構いません。
Step 5
野菜がある程度火が通ったら、準備したイイダコを加え、強火で手早く炒めます。イイダコは炒めすぎると硬くなるので注意してください。イイダコの色が白っぽく変わり始めたら、あらかじめ作っておいたヤンニョムをすべて加え、イイダコと野菜が均一に絡むように素早く炒めます。強火で短時間で炒めることで、イイダコのモチモチとした食感を活かすことができます。
Step 6
最後に、大きめに切った青唐辛子を加え、もう一度さっと炒め合わせます。私は辛味を少しプラスするために加えましたが、辛いものが苦手な方は省略するか、種を取り除いて加えてください。火を消す直前に、ごま油を大さじ1回しすると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。美味しいチュクミポックンの完成です！温かいご飯の上に乗せて混ぜたり、サンチュなどの野菜と一緒に包んで楽しんでください。
