ピリ辛甘辛！コダリジョリム（干しスケトウダラの煮付け）
ハアム流！美味しいコダリジョリムの作り方
ランが大好き！コダリジョリムを作ります。ハアムは汁気の多い魚はあまり得意ではないのですが、ランが喜んでくれるなら一生懸命作ります！この味はきっと、みんなのお気に入りになるはずです！
材料- 下処理済みのコダリ（干しスケトウダラ） 2匹
- 玉ねぎ 1個（大きめにカット）
- 唐辛子 10本（斜め切りまたは丸ごと）
- 大根 200g（厚めにカット）
- 水 600ml（煮汁がひたひたになる程度）
- 醤油 100ml（煮汁のベース）
- 料理酒（みりんなど） 50ml（臭み消しと旨味アップ）
- はちみつ 50ml（甘みのため）
- 水あめ 50ml（照りと甘みのため）
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ5（辛さはお好みで調整）
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2（甘酸っぱさと風味のため）
- こしょう 少々（軽く振る）
調理手順
Step 1
下処理済みのコダリは、流水でさっと洗い流してください。ヒレ、尾、エラ、そしてもし残っていれば内臓などもきれいに取り除くと、すっきりと美味しい煮付けになりますよ。
Step 2
玉ねぎは大きめにカットします。煮込むことで柔らかくなり、コダリと一緒に食べるのにちょうど良い大きさになります。
Step 3
大根は厚めに切ると、煮ることで甘みが出て煮汁の味をより豊かにしてくれます。今日は少しでも早く調理できるように、適度な大きさにカットしました。お好みで調整してくださいね！
Step 4
唐辛子は3等分くらいに斜め切りにします。ピリッとした辛さと鮮やかな色合いを加えてくれます。お子さんがいる場合は、丸ごと入れたり、種を取り除くと辛さを抑えられます。見た目をすっきりとさせたい場合は、丸ごと入れても良いでしょう。
Step 5
まず、厚めに切った大根を鍋の底に敷き詰めます。その上にコダリを乗せ、残りの玉ねぎと唐辛子を彩りよく散らしてください。このように具材を層にすると、均一に火が通りやすくなります。
Step 6
あらかじめ作っておいた合わせ調味料を、コダリと野菜の上に均等にかけます。そして、水600mlを静かに加えます。もしコダリが完全に浸らなくても、煮詰めることで煮汁が減るので大丈夫です。最初から水を入れすぎると味が薄まってしまう可能性があるので、煮詰まり具合を見て、必要であればほんの少しだけ追加してください。調味料を追加するよりも、水の量で調整するのがおすすめです！
Step 7
強火で15分煮立たせ、その後、弱火にしてさらに15分ほど煮詰めてください。煮汁が程よく煮詰まり、コダリに味が染み込んでいることを確認したら完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！ *^^*
