ピリ辛甘辛！コチュジャンいわし炒め：ご飯が進む万能おかず
食欲をそそる定番おかず、コチュジャンいわし炒めの作り方
カリカリのいわしに、ピリ辛で甘みのあるタレが絡みつく！ご飯が止まらなくなる魔法のおかず、コチュジャンいわし炒めをご紹介します。青唐辛子のキレとニンニクの風味が、さらに深みのある味わいをプラスします。
主な材料- いわし 110g（お好みで、小羽いわしやだし用いわしを使用）
- 青唐辛子 5本（辛さはお好みで調整してください）
- にんにく 5かけ
調味料- コチュジャン 大さじ1.5
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1/2（色味と辛みをプラスします）
- 醤油 大さじ1/2（旨味を加えます）
- オリゴ糖（水あめ、またはメープルシロップなど）大さじ3（照りと甘みを出します）
- おろしにんにく 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1（最後に香りを加えます）
- いりごま 少々（香ばしさを加えます）
- 水 1/2カップ（タレが焦げ付かず、しっとり仕上がるのを助けます）
- コチュジャン 大さじ1.5
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1/2（色味と辛みをプラスします）
- 醤油 大さじ1/2（旨味を加えます）
- オリゴ糖（水あめ、またはメープルシロップなど）大さじ3（照りと甘みを出します）
- おろしにんにく 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1（最後に香りを加えます）
- いりごま 少々（香ばしさを加えます）
- 水 1/2カップ（タレが焦げ付かず、しっとり仕上がるのを助けます）
調理手順
Step 1
まずは、いわし炒めの風味を豊かにする野菜を準備しましょう。青唐辛子はヘタを取り、薄く小口切りにします。にんにくは皮をむき、薄切り（スライス）にすると、タレがよく染み込み、食感も良くなります。
Step 2
広めのフライパンや中華鍋に、ごま油以外の調味料（コチュジャン、コチュカル、醤油、オリゴ糖、おろしにんにく、水）をすべて入れ、箸やヘラでよく混ぜてタレを作ります。あらかじめタレを混ぜておくと、炒める際に便利です。
Step 3
中弱火にかけ、作ったタレを煮立たせます。タレがふつふつと沸騰してきたら、準備しておいた青唐辛子とスライスしたにんにくを加え、タレとよく絡ませるように軽く炒めて香りを引き出します。
Step 4
タレと野菜がある程度混ざったら、いわしを加える準備をします。いわしがタレによく絡むように、フライパンの底をこするように優しく混ぜてください。この際、いわしが崩れないように注意するのがポイントです。
Step 5
いよいよメインの材料、いわしをフライパンに入れます。いわしを加えた後、強火で炒めると焦げ付きやすいため、火加減をしっかり調整しながら炒めましょう。
Step 6
いわしがタレに均一に絡むように、弱火でじっくりと炒めます。いわしが少しカリッとしてきたら、火を止める直前におろしにんにく大さじ1/2を加えて、いりごまをパラパラと散らします。最後にさっと混ぜ合わせれば、美味しいコチュジャンいわし炒めの完成です！温かいご飯にのせて、召し上がれ。
