ピリ辛甘辛！ヤリイカの炒め物 レシピ：旬の栄養満点料理でご飯のお供にも、おつまみにも、そうめんとも最高！
旬のヤリイカで作る、ピリ辛甘辛ヤリイカ炒めの作り方
食欲がない時こそ最高！旬のヤリイカを使った、ピリ辛で甘辛い炒め料理です。プリプリのヤリイカとシャキシャキの野菜が絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも、さらにはそうめんに絡めて食べても絶品です。ご家庭でも手軽に、本格的な香ばしい風味まで加えて、美味しいヤリイカ炒めを作りましょう！
主材料- ヤリイカ 600グラム
- キャベツ 300グラム
- 玉ねぎ 1/2個（約50グラム）
- ピーマン（緑） 1/4個（約10グラム）
- パプリカ（赤） 1/4個（約10グラム）
- 人参、薄切り 10グラム
- ニラまたはネギ（青い部分）、ひとつかみ（約30グラム）
調味料- コチュ油（韓国唐辛子油） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 料理酒またはみりん 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- チキンスープまたはだし汁 小さじ1
- 酢 小さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 水溶き片栗粉（水大さじ1＋片栗粉大さじ1） 大さじ1
- コチュ油（韓国唐辛子油） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 料理酒またはみりん 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- チキンスープまたはだし汁 小さじ1
- 酢 小さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 水溶き片栗粉（水大さじ1＋片栗粉大さじ1） 大さじ1
調理手順
Step 1
全ての野菜を食べやすい大きさに切って準備します。キャベツは大きめに、玉ねぎとピーマンは千切りにし、人参は薄切りにします。ニラ（またはネギ）は最後に加えるので、きれいに洗っておきます。
Step 2
ヤリイカは流水で丁寧に洗います。内臓とくちばしを取り除き、吸盤に汚れが残っていないかよく確認して洗いましょう。洗ったヤリイカはザルにあげて水気をしっかり切っておくと、炒める際に水分が出すぎるのを防げます。
Step 3
広めのフライパンにコチュ油大さじ2を熱し、みじん切りにしたネギ（お好みで）、薄切りにした生姜（お好みで）を加え、香りが立つまで弱火で炒めます。この段階で唐辛子などを一緒に炒めると風味が増します。
Step 4
香味野菜が香ばしく炒まったら、料理酒またはみりん大さじ2を加えてアルコールを飛ばします。次に、きれいに下処理したヤリイカを加え、強火で手早く炒めます。ヤリイカは火を通しすぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 5
ヤリイカに火が通り始めたら、フライパンを少し傾け、ヤリイカに香ばしい風味が付くように1分ほどさらに炒めます。ご家庭で香ばしい風味を出したい場合は、調理の最後の段階でバーナーで軽く炙るのもおすすめです。
Step 6
あらかじめ切っておいたキャベツ、玉ねぎ、ピーマン、人参など、準備した野菜を全て加え、強火で野菜がしんなりするまで手早く炒めます。野菜が炒めすぎにならないうちに炒めることで、シャキシャキとした食感を保てます。
Step 7
ボウルにコチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、チキンスープ（またはだし汁）小さじ1、酢小さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜてタレを作ります。このタレをフライパンに加えて、全ての材料とよく絡めながら煮込みます。タレが少し煮詰まって、材料に味が染み込むまで煮てください。
Step 8
水大さじ1に片栗粉大さじ1を混ぜた水溶き片栗粉を、フライパンの端から少しずつ回し入れながら、素早く混ぜてとろみをつけます。ダマにならないようによく混ぜてください。最後に、ごま油を少量たらし、全体をもう一度混ぜ合わせれば、ツヤのある美味しいヤリイカ炒めの完成です。
Step 9
出来上がったヤリイカ炒めを器に美味しそうに盛り付けます。上に千切りにしたネギや、刻んだ赤唐辛子、炒りごまなどを散らすと、さらに見た目も華やかになります。
Step 10
ポイント：ご家庭ではバーナーで軽く炙ると、お店のような香ばしい風味を出すことができます。また、ご飯に混ぜて食べたり、茹でたそうめんに絡めて食べると、さらに美味しくいただけます。
