ピリ辛甘辛！定番の太刀魚の煮付けレシピ
絶品！太刀魚の煮付けの作り方（失敗しない、本格的なタレの作り方も公開）
パリッと焼いた太刀魚の塩焼きも美味しいですが、甘辛いタレでじっくり煮込んだ太刀魚の煮付けはご飯が止まらなくなる美味しさ！今回は、ご家庭でも簡単に本格的な太刀魚の煮付けが作れるよう、詳しい手順でご紹介します。調味料の黄金比率から、魚の下処理、調理のコツまで、すべてお教えしますね！
主な材料- 太刀魚 3尾（新鮮なもの、または解凍したもの）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- じゃがいも 5個（中サイズ）
- ズッキーニ 1本（中サイズ）
- 長ねぎ 2本
- 唐辛子 2本（青唐辛子または赤唐辛子、お好みで調整）
- 水（必要に応じて）
ピリ辛甘辛！太刀魚の煮付けのタレ- 醤油 大さじ4
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3（辛さはお好みで大さじ4に）
- コチュジャン 大さじ1.5（辛さはマイルドまたは辛口をお選びください）
- おろしにんにく 大さじ1
- みりん 大さじ4（生臭さを消し、旨味を引き出します）
- こしょう 小さじ1/2（挽きたてのこしょうは風味が格段にアップします）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整してください）
- ダシダ（または味の素）小さじ1（旨味をプラス、省略可）
- オリゴ糖（または水あめ、はちみつ）小さじ1/2（照りと甘みを加えます）
- 炒りごま 大さじ1
- 水 2カップ（約400ml、野菜から出る水分を考慮して調整）
- 醤油 大さじ4
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3（辛さはお好みで大さじ4に）
- コチュジャン 大さじ1.5（辛さはマイルドまたは辛口をお選びください）
- おろしにんにく 大さじ1
- みりん 大さじ4（生臭さを消し、旨味を引き出します）
- こしょう 小さじ1/2（挽きたてのこしょうは風味が格段にアップします）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整してください）
- ダシダ（または味の素）小さじ1（旨味をプラス、省略可）
- オリゴ糖（または水あめ、はちみつ）小さじ1/2（照りと甘みを加えます）
- 炒りごま 大さじ1
- 水 2カップ（約400ml、野菜から出る水分を考慮して調整）
調理手順
Step 1
太刀魚の下準備：冷凍の太刀魚を使用する場合は、調理の最低30分～1時間前に冷蔵庫から出し、常温または冷水で自然解凍してください。急いで解凍すると、身が崩れやすくなります。解凍された太刀魚は、流水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ってください。
Step 2
香味野菜をカット：長ねぎは大きめに斜め切りにし、青唐辛子や赤唐辛子も種を取り除き、同様に斜め切りにして辛味と彩りを添えます。辛いものが苦手な方は、唐辛子は省略するか量を減らしてください。
Step 3
煮付けの基本、野菜をカット：じゃがいもは皮をむき、厚さ0.7～1cmの半月切りまたは大きめにカットしてください。薄すぎると煮崩れの原因になります。玉ねぎは大きめにくし切りにし、ズッキーニも半月切りまたは厚さ1cmの輪切りにして準備します。野菜の大きさを揃えることで、火の通りが均一になります。
Step 4
黄金比率のタレ作り：ボウルに醤油大さじ4、コチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ1.5、おろしにんにく大さじ1、みりん大さじ4、こしょう小さじ1/2、ダシダ小さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖小さじ1/2、炒りごま大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせます。最後に水を2カップ加え、調味料が完全に溶けるまで混ぜたら、美味しい太刀魚の煮付けのタレが完成です。
Step 5
鍋の底にじゃがいもを敷く：深めの鍋または土鍋を用意します。まず、カットしたじゃがいもを鍋の底に均一に敷き詰めてください。じゃがいもは火の通りに時間がかかるため、底に敷くことで他の具材と一緒に火を通しやすくなります。
Step 6
玉ねぎを乗せる：じゃがいもの上に、大きめにカットした玉ねぎを乗せます。玉ねぎが煮えることで甘みが増し、煮付けの風味を豊かにしてくれます。
Step 7
ズッキーニを乗せる：玉ねぎの上に、カットしたズッキーニを彩りよく乗せます。ズッキーニは火の通りが早いので、煮崩れないように注意しましょう。
Step 8
メインの太刀魚を乗せる：準備した太刀魚を野菜の上にそっと乗せます。魚が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 9
タレをかける：作り置きのピリ辛甘辛タレを、太刀魚と野菜の上に均一にかけます。タレが煮汁全体に染み込むようにすることが大切です。
Step 10
仕上げにごまを振る：タレをかけた後、準備しておいた炒りごまを全体に振りかけます。香ばしさと共に、見た目も食欲をそそる仕上がりになります。
Step 11
ねぎと唐辛子を加えて煮る：最後に、カットした長ねぎと唐辛子を太刀魚の上に重ならないように彩りよく乗せます。鍋底に具材がくっついて焦げる可能性があるので、具材がひたひたになる程度に水を少し足してから、強火で煮込み始めます。
Step 12
じっくり煮込む：強火で一度沸騰したら、弱火～中火に落とし、蓋をしてじっくり煮込みます。時々蓋を開けて煮汁を魚にかけたり、じゃがいもが鍋底にくっつかないように優しく混ぜながら火を通します。じゃがいもが完全に柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まるまで、約15～20分煮込みます。途中で味見をして、もし味が薄ければ醤油を少し足して調整してください。
Step 13
栄養満点！太刀魚の煮付け完成！：美味しそうな香りが漂ってきたら火を止め、器に盛り付ければ、ご飯が何杯でも進んでしまう、絶品の太刀魚の煮付けが完成です！温かいご飯と一緒にお召し上がりください！
