ピリ辛甘辛！家庭で楽しむ本格 鶏の煮込み（タッポックンタン）
絶品！韓国風鶏の甘辛煮（タッポックンタン）の作り方
ご飯がすすむこと間違いなし！食卓が華やぐ、ピリ辛で甘辛い鶏の煮込み（タッポックンタン）です。ジューシーな鶏肉、ホクホクの野菜、もちもちの太麺が絶妙なバランスで絡み合い、食欲をそそる一品に仕上がります。特別な日のごちそうや、家族団らんの食卓にもぴったり。誰でも美味しく作れる、丁寧なレシピをご紹介します。
主な材料- 鶏肉（煮込み用） 2羽分
- じゃがいも 3個
- 玉ねぎ 1個半
- にんじん 1/2本
- 青唐辛子（韓国産、辛さはお好みで） 3本
- 長ねぎ 1本
- 太い韓国春雨（タンミョン） 1掴み
調味料- 醤油 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル、辛さはお好みで調整） 大さじ4
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 塩 小さじ1〜2（味をみて調整）
- こしょう 少々
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（すりおろし） 小さじ1/2（お好みで）
- 醤油 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル、辛さはお好みで調整） 大さじ4
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 塩 小さじ1〜2（味をみて調整）
- こしょう 少々
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（すりおろし） 小さじ1/2（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の下準備をします。鶏肉についた余分な脂や皮を取り除き、流水でよく洗ってください。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、鶏肉を入れて2〜3分ほど下茹でします。こうすることで、鶏肉の臭みやアクを取り除くことができます。下茹でした鶏肉は冷水で洗い、水気を切ってザルに上げておきます。
Step 2
具材となる野菜を食べやすい大きさに切ります。じゃがいもは皮をむき、大きめに角切りにします。玉ねぎはくし切り、にんじんはじゃがいもと同じくらいの大きさに切ります。辛味を加える青唐辛子は斜め切りに、長ねぎは斜め、またはぶつ切りにします。韓国春雨（タンミョン）は、煮崩れやスープが濁るのを防ぐために、あらかじめ別の鍋で表示通りに茹でておき、冷水で洗って水気を切っておくと良いでしょう。
Step 3
次に、タッポックンタンの味の決め手となるタレを作ります。鍋に下茹でした鶏肉を入れ、鶏肉が浸るくらいの水を加えます。ボウルに醤油、韓国産唐辛子粉、砂糖、塩、こしょう、料理酒（またはみりん）、にんにくのみじん切り、生姜のすりおろし（お好みで）をすべて混ぜ合わせ、タレを作ります。このタレを鶏肉にかけ、蓋をして強火にかけます。沸騰したら中火にし、鶏肉に火が通るまで煮込みます。
Step 4
鶏肉に7〜8割ほど火が通ったら、切っておいた野菜（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、青唐辛子）をすべて鍋に加えます。再び蓋をして、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。焦げ付きを防ぐため、火加減は中火〜弱火を保ち、時々かき混ぜながら煮てください。
Step 5
じゃがいもに竹串がスッと通るくらいになったら、野菜がちょうど良い硬さになっているか確認します。煮込みすぎるとじゃがいもが崩れてしまうので、加減が大切です。もしスープが煮詰まりすぎたら水を少し足し、味が薄ければ塩を加えて調整してください。
Step 6
最後に、下茹でした韓国春雨（タンミョン）を加えて、さらに1〜2分ほど煮込めば、美味しいタッポックンタンの完成です！厚手の鍋（ダッチオーブンなど）に移し、春雨を彩りよく盛り付け、スープをかけたら、より一層美味しそうに見えます。春雨は煮込みすぎるとスープを吸ってしまい、味が薄まることがあるので、最後に入れて短時間で仕上げるのがポイントです。お好みで長ねぎの青い部分を散らせば、彩りも風味もアップします。熱々のご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
