ピリ辛甘辛！旬の新鮮な牡蠣で作る「オリゴルジョッ」黄金レシピ
旬の味覚を逃さずに！新鮮な牡蠣を使った「オリゴルジョッ」の黄金レシピをご紹介します。
旬の時期には、その時期のものをいただくのが一番！今日はこの牡蠣を主役に「オリゴルジョッ」を作ってみます。
オリゴルジョッの材料- 新鮮な牡蠣 500g
- 粗塩 大さじ3（漬け込み用）
- カナリ魚醤 大さじ3
- 唐辛子粉 大さじ4
- オリゴ糖 小さじ0.5
調理手順
Step 1
新鮮な牡蠣を用意します。殻付きの牡蠣は身を取り出し、きれいに洗ってください。
Step 2
洗った牡蠣はザルにあげ、できるだけ水気を切ってください。この工程が重要です。水気が多いと、魚醤の味が薄まってしまうことがあります。
Step 3
もう一度、牡蠣を優しくすすいでください。強くこすりすぎると牡蠣の身が崩れてしまうことがあるので、丁寧に扱ってください。
Step 4
きれいに洗った牡蠣の水分をもう一度しっかりと切る工程です。何度かすすいで不純物を取り除き、水気をよく切ることが、オリゴルジョッの味を左右します。
Step 5
水気を切った牡蠣に粗塩大さじ3を均一に振りかけます。塩が牡蠣の水分を抜き、塩味とともに旨味を引き出してくれます。この状態で約30分間そのまま置き、牡蠣を漬け込みます。
Step 6
30分後、牡蠣から浸透圧で水分が出てきます。この塩水は捨て、牡蠣は流水で軽くすすいで残った塩分を取り除きます。あまり長くすすぎすぎないように注意してください。
Step 7
再び牡蠣の水気をザルで切ってからボウルに移します。ここにカナリ魚醤、唐辛子粉、オリゴ糖を加えて、調味料が牡蠣全体に均一に馴染むように優しく和え合わせます。
Step 8
全ての調味料が牡蠣によく染み込むように丁寧に和えれば、美味しいオリゴルジョッの完成です！ピリ辛で甘辛い味が食欲をそそります。
Step 9
出来上がったオリゴルジョッは密閉容器に入れて冷蔵保存し、お召し上がりください。食べる直前に炒りごまを軽く振りかけると、香ばしい風味が加わりさらに美味しくなります。お好みで、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎ、細かく切った大根などを加えて和え物にしても美味しい一品です。
