ピリ辛甘辛 ピーマンとイワシの煮物
ご飯泥棒の決定版！ピーマンとイワシの煮物の黄金レシピ
食欲がない時でも、これがあればご飯がすすむこと間違いなし！ピーマンのシャキシャキ感とイワシの旨味が絶妙に絡み合った、ピリ辛甘辛なピーマンとイワシの煮物のレシピをご紹介します。ご飯一杯があっという間になくなる魔法のような味わいをぜひ体験してください。
主な材料- ししとう（またはピーマン） 250g (約20個)
- 煮干し（頭と内臓を取り除いたもの） 50g
- ニンニク 5〜6かけ（お好みで、薄切りにしてください）
調味料- サラダ油 大さじ1.5
- 醤油 大さじ4
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ0.5（ニンニクをスライスして使う場合は不要）
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ3
- 水 120ml (1/2カップ)
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 白ごま（仕上げ用） 少々
- サラダ油 大さじ1.5
- 醤油 大さじ4
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ0.5（ニンニクをスライスして使う場合は不要）
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ3
- 水 120ml (1/2カップ)
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 白ごま（仕上げ用） 少々
調理手順
Step 1
まず、ししとう（またはピーマン）を流水でよく洗い、ヘタを取り除いてください。次に、ししとうの形を活かすように、縦半分に切って準備します。こうすることで、味が染み込みやすくなり、より美味しく仕上がります。
Step 2
ニンニクを薄切りにします。もしニンニクの薄切りを使わない場合は、この工程は省略しても大丈夫です。その場合は、後ほどおろしニンニクの量を少し増やしてください。
Step 3
この料理には、小魚よりもだし用の煮干しを使うのがおすすめです。煮干しの頭と内臓を取り除いた後、乾いたフライパンを弱火にかけ、煮干しを2〜3分間炒ってください。これにより、煮干しの水分と生臭さが飛び、香ばしくカリッとした食感を引き出すことができます。
Step 4
ある程度深さのあるフライパンか鍋を用意し、サラダ油大さじ1.5を熱します。フライパンが温まったら、薄切りにしたニンニクを加え、弱火でゆっくりと炒めて香りを引き出します。もしニンニクの薄切りを使わずにおろしニンニクを使う場合は、この段階でおろしニンニク大さじ1を加え、ししとうと一緒に炒めてください。
Step 5
芳ばしいニンニクの香りがしてきたら、準備したししとうを加えます。全体に油が均一に回るように、ヘラで優しく混ぜながら1分ほどさっと炒めてください。炒めすぎるとししとうが水っぽくなるので注意しましょう。
Step 6
フライパンに水120mlを注ぎます。煮立ったら、煮込み調味料を加える準備をします。
Step 7
醤油大さじ4、ナンプラー大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒大さじ3、おろしニンニク小さじ0.5をフライパンに加えます。（もし3番の工程でニンニク大さじ1をおろして加えた場合は、ここのおろしニンニクは省略するか量を減らしてください。）全ての調味料を加えてよく混ぜ、ししとうと一緒に煮詰めていきます。水あめと白ごまはまだ加えず、そのままにしておきます。
Step 8
中火を保ちながら、ししとうが柔らかくなり、しんなりするまで約5〜7分間煮詰めます。焦げ付きを防ぐために、時々フライパンを揺するか、ヘラで優しく混ぜてください。
Step 9
ししとうが程よく柔らかくなり、調味料が少し煮詰まってきたら、ししとうをフライパンの片側に寄せ、火を強火にして煮汁を煮立たせます。こうすることで、煮干しを加えた際に調味料が素早く煮詰まる効果があります。
Step 10
煮汁がぐつぐつと煮立ったら、あらかじめ炒めておいた煮干しを加えます。ここからは強火を保って炒めていきます。
Step 11
強火で煮干とししとうを一緒に炒め、調味料が全体に均一に絡むようにします。調味料が煮詰まり、煮干しに照りが出るまで約2〜3分間、手早く炒めてください。水分が飛ぶことで、煮干しがよりカリッとなります。
Step 12
最後に、水あめ大さじ1と白ごま少々を加え、もう一度手早く混ぜ合わせます。水あめを加えることで、照りが出て甘みも調整されます。この時点で味見をし、甘さが足りないと感じる場合は、水あめを少し追加して好みの甘さに調整してください。これで、ピーマンとイワシの煮物の完成です！
Step 13
懐かしい日本の家庭料理を思わせる、美味しいピーマンとイワシの煮物です！このレシピを参考に、ご家族みんなで楽しめる素晴らしいおかずを作ってみてください。どうぞ召し上がれ！ ^^
