ピリ辛甘酢あん、冬のごちそう！ヤンミリエゴチジャン焼き
免疫力アップと骨の健康に！ご飯がすすむヤンミリエゴチジャン焼きのレシピ
冬は免疫力が低下しやすい季節ですが、高タンパク・高カルシウムな魚、ヤンミリ（イシモチ科の小魚）は、免疫力をぐっと高めてくれる頼もしい食材です。骨の健康にも良いことで知られるヤンミリに、ピリ辛で甘いコチュジャンソースをたっぷり塗って焼けば、ご飯が止まらなくなること間違いなしの絶品おかずになります。外は香ばしく、中はふっくらジューシーに焼き上げたヤンミリで、冬の健康と美味しさを同時に楽しみましょう！
主な材料- 半乾燥ヤンミリ 10尾
- サラダ油 少々
- 青唐辛子 1本
- ごま 少々
ピリ辛甘酢コチュジャンソース- コチュジャン 大さじ1.5
- 細挽き唐辛子粉 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ2
- 料理酒（みりん風調味料など）大さじ2
- きび砂糖（または砂糖）大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1.5
- 細挽き唐辛子粉 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ2
- 料理酒（みりん風調味料など）大さじ2
- きび砂糖（または砂糖）大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずはヤンミリの下ごしらえから。1日ほど乾燥させた半乾燥のヤンミリを使うと、より美味しく仕上がります。ハサミで頭と尾の先を少しだけ切り落とし、ヤンミリの胴体を指で優しくなでるようにしながら、流水で2〜3回丁寧に洗い流せば下ごしらえは完了です。細かい骨や鱗が残らないように、しっかり洗いましょう。
Step 2
それでは、美味しいコチュジャンソースを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1.5、細挽き唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、生姜みじん切り小さじ2、料理酒大さじ2、きび砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、そしてこしょう少々を全て加えます。ヘラやスプーンで、砂糖が溶けるまで均一になるようによく混ぜ合わせれば、ピリ辛で甘いコチュジャンソースの完成です。
Step 3
熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、きれいに洗って水気を拭き取ったヤンミリを、重ならないように並べていきます。魚がフライパンにくっつかないように、油は少し多めにひくのがおすすめです。
Step 4
中火で、お箸を使ってヤンミリを優しく転がしながら、表面がうっすらと焼き色がつくまで焼いていきます。この工程で、ヤンミリの水分を飛ばし、表面を少しカリッとさせる効果があります。焦げ付かないように火加減に注意しましょう。
Step 5
ヤンミリの表面が程よく焼けたら、ハケを使って、先ほど作ったコチュジャンソースをたっぷりと塗り広げます。ソースが全体に均一に付くように、丁寧に塗るのがポイントです。ソースが焦げ付きそうな場合は、火を弱めてください。
Step 6
ソースを塗ったヤンミリを裏返しながら、ソースが焦げないように注意しつつ、何度かソースを塗り足しながら焼いていきます。ソースは焦げやすいので、火加減の調整が重要です。ソースが少し煮詰まり、ヤンミリに照りが出るまでじっくりと焼き上げます。
Step 7
ソースがしっかりと絡み、美味しそうに焼きあがったヤンミリを器に盛り付けます。最後に、香ばしいごまをパラパラと振りかけ、小口切りにした青唐辛子を数個散らせば、ピリ辛甘酢のヤンミリエゴチジャン焼きの完成です！熱々を召し上がれ！
