ピリ辛甘酢ビビンタンミョン
お正月のおせち料理はもうおしまい！ 特別な日のごちそう、ピリ辛甘酢ビビンタンミョンを作りましょう
お正月料理でおなじみのチャプチェはもうお腹いっぱい？ そんな時は、食欲をそそる一品「ビビンタンミョン」で食卓を彩ってみませんか？ もちもちのタンミョンと新鮮な野菜、そしてシャキシャキのたくあんが絶妙に絡み合い、食事としても大満足の一皿になりますよ。
主な材料- 乾燥タンミョン 2掴み（約160g）
- ほうれん草 2掴み（約100g）
- もやし 2掴み（約100g）
- たくあん 1/3本（約80g）
- 卵 2個
調味料・薬味- コチュジャンベースの甘酢タレ（チョゴチュジャン）大さじ4
- 砂糖 大さじ1/2（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 塩 少々（野菜の和え物用）
- ごま油 少々（野菜の和え物用）
- 炒りごま 少々（野菜の和え物用）
- 一味唐辛子 少々（卵の飾り用、お好みで）
- コチュジャンベースの甘酢タレ（チョゴチュジャン）大さじ4
- 砂糖 大さじ1/2（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 塩 少々（野菜の和え物用）
- ごま油 少々（野菜の和え物用）
- 炒りごま 少々（野菜の和え物用）
- 一味唐辛子 少々（卵の飾り用、お好みで）
調理手順
Step 1
まずはタンミョンの準備です。乾燥タンミョンの場合は、沸騰したお湯で7〜10分ほど茹でてください。タンミョンが透明になり、もちもちとした食感が残るまで茹でるのがポイントです。茹で上がったら冷水で洗い、余分なでんぷんを洗い流し、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。（ヒント：茹ですぎると食感が悪くなるので、茹で時間には注意しましょう。）
Step 2
ほうれん草はきれいに洗い、塩少々を加えた熱湯で1分ほどさっと茹でます。茹で過ぎると食感が失われるので注意してください。茹でたほうれん草は冷水に取り、水気をしっかり絞ってボウルに移します。塩少々、炒りごま、ごま油を加えて、優しくもみ込みます。
Step 3
もやしも同様に準備します。熱湯にもやしを入れ、シャキシャキとした食感が残るように30秒〜1分ほどさっと茹でてください。冷水に取り、水気を絞ってボウルに移します。ほうれん草と同じように、塩少々、炒りごま、ごま油を加えて、優しくもみ込みます。
Step 4
たくあんは細切りにします。ボウルにたくあんを入れ、こちらも塩少々、炒りごま、ごま油を加えて軽く和えます。たくあんの塩気と香ばしい調味料が、全体の味のバランスを整えてくれます。
Step 5
卵は固ゆでにして殻をむき、準備しておきます。そのまま使っても良いですし、きれいに切って飾り付けに使っても良いでしょう。（ヒント：ゆで卵の上に一味唐辛子を少し振ると、彩りがさらに良くなります。）
Step 6
水気を切った茹でタンミョンを大きめのボウルに入れます。
Step 7
準備したチョゴチュジャン大さじ4をタンミョンに加え、全体に絡むように混ぜ合わせます。まずは大さじ4から始め、味見をしながらお好みに合わせてチョゴチュジャンを足してください。辛すぎず、甘すぎないように味を調えるのが大切です。
Step 8
タンミョンに味がなじんだら、白ごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせ、香ばしさをプラスします。白ごまを加えることで、風味と食感がさらに豊かになります。
Step 9
最後に、器に味付けしたタンミョンを盛り付け、その上に準備したほうれん草、もやし、細切りたくあんを彩りよく乗せます。そして、最後の「締め」として、ゆで卵を上に飾れば、美味しいビビンタンミョンの完成です！（お好みで、ゆで卵の上に一味唐辛子を少し振ると、見た目もさらに食欲をそそります。）
